武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶，特征是發酵度高，足火炭焙，俗稱“熟香型”，因此品飲鑒賞需細心體味，熟練多喝，方能品其真諦。

1巖茶沖泡的茶水比例

一般1:20左右為宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要沖滿，利于保持水溫且宜于刮茶沫，水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動出味。

2出湯快慢

浸泡時間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長。二三泡后可視個人口味依次延長浸泡時間。此外，可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握。

3三次觀色

分別是干茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節色，精者深褐油潤;茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點。

4四種感覺

茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快速明顯，滋味滯留長久。

5五道聞香

聞干茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

6六類香型

清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

7七個品種的特征香

水仙≈蘭花香;肉桂≈桂皮香;烏龍≈水蜜桃香;佛手≈雪梨香;奇蘭≈杏仁香;水金龜≈臘梅香;鐵羅漢≈中藥味。這均指常規而言，因植地和工藝不同，又會有所變化。

8品賞

武夷巖茶“重在吃水”，因此要細心感悟其滋味，端起品杯之時，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉動、充盈整個口腔，此為“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活。

品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的，優劣是比出來的。除用心品啜之外，可將同一種茶常進行對比品飲，也可以不同種茶進行對比品飲。這樣既能分辨同種茶的優異，又能品味出不同茶的不同風格，以增進品飲記憶，茶百科每天都會喝不少茶，并且養成習慣做品茶日記。

9洗茶

按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法，熟香烏龍茶無需洗茶，洗茶之意指茶不衛生。其實，武夷巖茶炒時鍋溫達200度以上，焙時也超100度，且足火、燉火都要好多個小時，又要經風選揚篩等，不衛生的情況很少，幾乎不存在。有時為了使茶盡快出味，以便品飲，可將茶用開水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之為“溫茶”或“潤茶”。

10關于“精華”之說

茶友們會常參與茶會等，聽到泡茶人會說“一道湯，二道茶，三道四道是精華。”這類說法是欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重為主，第一道會浸出內含物30%左右，只是第一二道咖啡堿、多酚類物質含量大，略有苦澀。好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶人還時常會在冬日里把泡多道后的巖茶一起再煮上一會品飲。精華何止三四道呢?

11關于公道杯聞香杯

公道杯多是為了中和茶湯，便于分茶。至于聞香杯以嗅茶香。這兩個茶具，如果泡巖茶掌握熟練，完全可以省略，也建議省略。巖茶水厚香長，品飲宜要有適當的湯溫，直接通過“關公巡城”和“韓信點兵”來均分各杯茶湯即可了。

品飲聞香通過品杯即可，品過后聞杯底冷香，此亦不會因通過公道杯再分湯而太過降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡，不失茶人色。有友問，可能會有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜，所謂心靜湯清。入茶時心靜，把碎茶末過掉，出湯時心靜氣緩，都可以減少這種情況。

12香清甘活

此說法首見于清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長樂人梁章鋸。梁晚年因病奏請開缺調理，曾幾度前往武夷山游。一次夜宿天游觀，與靜參羽士談茶事。

靜參把武夷巖茶分為四等。“一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之。”

這種遞進式的評分是符合規律的，被茶人奉為經典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”，意是“活”最為優異，凡此“等而下之”評茶，不符合審評、鑒賞武夷巖茶的程序。