無論是生產(chǎn)量還是出口量，綠茶都絕對有資格稱得上茶葉家族中的大戶。而說到中國的綠茶品種，那更是龐大，分類的方式也很多，今天我們依照綠茶的制作方式來一一為大家介紹。

曬青綠茶

指的是鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后利用太陽光曬干的綠茶，通常日光干燥的茶葉含水量會略高于其他干燥方式的茶葉。

曬青綠茶大部分會就地銷售，部分再加工成壓制茶后內(nèi)銷、邊銷或僑銷，常見的有滇青、川青、黔青等。

蒸青綠茶

以蒸汽將茶鮮葉蒸軟，然后揉捻、干燥而成的綠茶被稱為蒸青綠茶。蒸青的綠茶通常有三綠——“色綠、湯綠、葉綠”。

蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當時蒸青制法還經(jīng)佛教途徑傳入日本，而日本目前仍沿用這種制茶方法，比如日本盛行的抹茶便是蒸青綠茶中的一種。國內(nèi)比較出名的蒸青綠茶當數(shù)湖北的恩施玉露。

炒青綠茶

指鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，再通過炒制干燥的綠茶。

炒青的過程，其實很像不加油鹽地炒菜，這菜便是茶鮮葉。將鍋燒得很熱，然后投放一定量的鮮葉，手掌當鍋鏟，通過各種“翻、抖、拋、壓…”等手法，使茶葉干燥、為茶葉固形。不同的手法，能塑造不同的茶葉外形。

炒青綠茶通常外形光滑、緊結(jié)，香氣高揚明顯。大家所熱愛的西湖龍井就是常見的炒青綠茶。

烘青綠茶

指鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，再烘干的綠茶。烘青的綠茶因為不像炒青要不停翻動，因此茶葉的條索保持完整，色澤多為綠潤。

常見的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等，另外烘青綠茶也常用于制作茉莉花茶。