
中國雖然是茶的發源地,但太生活化了,太平常了,不經意的疏忽它的味道。常見的是用個大玻璃罐,要不用個保溫壺裝滿熱水,隨手抓點茶葉丟進去,不管是綠茶白茶烏龍茶,一股腦兒的泡就行,目的很簡單,讓白水有點味兒。這是所有人的通病——不是所有的法國人意大利人都懂葡萄酒,都會喝咖啡,所有的日本人會吃壽司并且善用芥末。
幾乎每個人都喝茶,即使知道茶的個性,卻少有講究。茶的種類多,喝法多,說法多,許多人喝酒須喝茶,一解渴二醒酒,有人吃飯喝茶為了解膩,有人吃飯喝酒為了助興,茶與酒有說不盡的關系,葡萄酒對于我們是外來文化,一時三刻說不清。
在講解葡萄酒的數千個日子里,常常不經意以品酒來論茶,有通感的解釋讓人更容易理解,想想其實茶的特性與葡萄酒的特性極為相似,講究的是品種和產地,不同的葡萄品種適合不同的土壤,不同的氣候,與茶一模一樣,一方水土養一方人,一方水土產一種茶、酒。
世上眾多葡萄酒產區,都可與綠茶、白茶、紅茶、烏龍、普洱相對應,綠茶像白葡萄酒,清新爽口,要避免溫度變化與醒酒時間過長,該趕緊品嘗,如同新西蘭的Sauvignon Blanc(白蘇維翁)與德國 Riesling (雷司令),重要的是體驗口感清脆與青檸花香的感覺。
白茶經過稍許的發酵,但沒有烘焙,味輕茶韻足,像是經過橡木桶陳年的白葡萄酒,以Chardonnay (霞多麗 )為例,散發出漂亮的柑橘果香與花香,伴隨著豐腴圓潤的口感。
閩南一絕烏龍茶,發酵烘焙有輕有重,大致分兩種型,一是花香果香清淡甘美型,二是濃郁焙火香,茶韻十足帶著干果味。就像Pinot Noir(黑皮諾),清淡幽雅可數法國博艮第,果味濃郁重焙味,就像美國Oregon與新西蘭南島產區。
紅茶完全發酵時而烘培,英式伯爵茶、正山小種為例。美國加州與澳大利亞的葡萄酒像前者,香氣奔放,口感大方快意。而南非與智利阿根廷香氣較為內斂集中,口感更為羞澀,像后者。
普洱有生有熟,熟普洱像法國波爾多、意大利的Barolo (巴羅洛)葡萄酒,時間歷練越長口感越豐富越有韻味,欣賞品嘗的是陳香,是歲月的沉淀。許多人不知道,香檳更是如此。
香檳一般都要陳年15個月以上,目前酒莊都希望在24個月以上才會上市。不過看似香檳外行品的是氣泡,內行地喝門道,感受酒體品嘗韻味,喜歡香檳的人會陳年還會醒酒,就像醒茶般,體驗更多的味道。
品嘗器具是關鍵,泡茶就像品酒,茶杯與酒杯給予不同感受。我們都知道要用瓷碗喝普洱、烏龍、綠茶,味道中立,還可看茶湯色澤,這就是品酒杯的道理,能看到顏色,聞酒香,杯口越薄喝起來的感覺越好,杯口大小,決定酒入口的位置與量,杯口大些讓酒體更為清脆,適合搭配Pinot Noir,更寬的可以用于 Chardonnay,杯口較為狹窄的品嘗Bordeaux(波爾多),Cabernet Sauvignon (赤霞珠)與Merlot (梅洛)。
至于香檳,我喜歡喝的感覺,一般的香檳杯是欣賞氣泡,如同喝綠茶用玻璃杯,看顏色與葉片張開漂浮的感覺,人各有所好,高興就好。





