腌茶一般在雨季制作,所用的茶葉是不經加工的鮮葉.制作時,姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉,用清水洗凈,瀝去鮮葉表面附著的水后待用.腌茶時,先用竹匾將鮮葉攤晾,使其失去少許水分,而后稍加搓揉,再加上辣椒、食鹽適量拌勻,放入罐或竹筒內,層層用木棒舂緊,將罐(筒)口蓋緊,或用竹葉塞緊.靜置兩、三個月,至茶葉色澤開始轉黃,就算將茶腌好.

腌好的茶從罐內取出晾干,然后裝入瓦罐,隨食隨取.講究一點的,食用時還可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的.

腌茶,其實是一道菜,吃時將它和香料拌和后,放進嘴里細嚼.又因這里氣候炎熱,空氣潮濕,此時吃腌茶,又香又涼,所以,腌茶成了當地世代相傳的一道家常菜。