從小家長就說不能喝隔夜茶，相信很多人都是從小就知道隔夜茶不能喝的吧，后面漸漸長大的時候聽說隔夜茶喝了會致癌，這是真的嗎?從科學(xué)的角度來講隔夜茶實際上就是經(jīng)過常時間放置的茶，比如早上泡的茶放到傍晚的，不也是狠相似嗎?

這些長時間放置的茶，其中的化學(xué)成分確實是發(fā)生了較大的變化，白天天氣的氣溫比晚上高，在白天放置了長時間的茶變化甚至比我們所說的隔夜茶更為明顯。

茶水在經(jīng)過長時間放置之后，最主要的變化是茶葉中所含的茶多酚經(jīng)過氧化形成了一種黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，所以失去原有的綠色，而不斷增加黃色、紅色的程度，茶水的清澈度自然也在下降，變得越來越混濁了。但是不用著急哦!實際上這些氧化物都是沒有毒性的，不會對人體產(chǎn)生什么危害的。

我們從小經(jīng)常聽說的隔夜茶不能喝，否則很容易得癌癥的。之所以這么說是因為茶葉過夜之后，其中所含的二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成一種致癌物，就是亞硝胺了，但是實際上這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。下面我們來分析一下。

1、二級胺類物質(zhì)廣泛存在很多種食物之中，并不是只有茶葉中才有的，而且我們從茶葉攝取的二級胺類物質(zhì)的數(shù)量是非常少的，超級有限的，這個是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人們從任何一類主食或者蔬菜攝入的量。

2、二級胺類物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下跟硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后才能形成亞硝胺。這個所謂的特定環(huán)境就是包括酸堿度、微生物很溫度等多種因素，所以呢并不能說茶葉中含有二級胺類的物質(zhì)和硝酸鹽都會產(chǎn)生亞硝胺。

3、亞硝胺在人體內(nèi)要達(dá)到一定的含量才會產(chǎn)生致癌的作用。根據(jù)相關(guān)研究表明，亞硝胺達(dá)到?jīng)]每千克體重吸收100-200毫克并持續(xù)性大劑量服用才可能發(fā)生致癌。我們所說的隔夜茶雖然可能含有亞硝胺，但是這些含量并不會比其他食品中的含量高，所以是不會產(chǎn)生致癌的危害的。當(dāng)我們在正常喝茶的時候，從茶水中攝取的茶多酚喝維生素C都能有效阻止人體合成亞硝胺，這些是亞硝胺的天抑制劑。

小編提示：

但也不是說隔夜茶不存在安全隱患，由于茶水放置太久了，其中的蛋白質(zhì)跟糖類等物質(zhì)能夠不斷繁殖細(xì)菌、霉菌，所以呢茶水在長時間放置的情況下存在有害微生物的可能性，可能會導(dǎo)致茶水變質(zhì)。

茶水在長時間的放置過程中，茶葉中茶多酚跟維生素會發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，因為放置時間久了，茶葉中的溫度自然就會下降，這這個過程中也自然而然也發(fā)生各種反應(yīng)。導(dǎo)致茶水的抗氧化能力下降，營養(yǎng)價值也會隨之下降的。所以從科學(xué)的角度來講要盡量避免喝放置時間過長的茶水，要喝現(xiàn)泡的茶水，這樣才能充分發(fā)揮茶葉的價值，這樣喝茶才能為我們身體提供健康能量的輸送。