1

我們判斷一款茶好不好，第一個標(biāo)準(zhǔn)，就是聞香。

如果不香，或者香氣不好，那我們就會主觀上先做一個判斷——這茶不好。或者，覺得不喜歡這茶。

這是從鼻子給大腦發(fā)出的指令。

聞香，是由鼻子來執(zhí)行的。

鼻子這個器官，在我們身體里舉足輕重。

除了聞香，它還有另外一個功能：聞到臭味，會給大腦發(fā)出指令——受不了了，趕緊離開。

一個喝茶高手，它一定是個擁有通天鼻子的人，如田伯光的天鼻通，連埋在地下的脂粉氣都能聞出來。

因此，學(xué)會聞香，擁有敏銳的嗅覺，是學(xué)會喝茶的大前提。

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2

來講一個關(guān)于鼻子的悲慘故事。

春秋戰(zhàn)國時候，楚國有個皇帝，沒什么腦子，史稱楚懷王。

他娶了個妃子，名叫鄭袖，封為幸夫人。這個鄭袖極善妒。就是非常會吃醋。

跟當(dāng)年閻老西的部隊一下，腰帶上隨身掛著個醋葫蘆，打了敗仗，寧可繳槍，也不繳這個寶貝“醋葫蘆”。

楚懷王好色，在娶了鄭袖之后，又新得了一個絕色——魏國國君送的美人。

魏國來的美人很得寵，鄭袖害怕自己的成為棄婦下堂妾，于是拼命向魏美人示好，送了許多貴重禮物給魏美人。

楚懷王是個只看表面現(xiàn)象的人。他一看鄭袖向魏美人示好，對鄭袖大大贊賞，認(rèn)為她胸懷寬廣，不妒忌，堪稱后宮女人中的典范。

鄭袖逐漸獲得了魏美人的信任。

不久，她跟魏美人說，大王覺得妹妹什么地方都很美，就是一鼻子長得不太好。

魏美人一聽就慌了，那怎么辦呢，請姐姐幫幫我。

鄭袖說，這簡單啊，你下次再見到大王，就把袖子舉起來，遮住鼻子，這樣就不會招大王討厭啦。

魏美人照做了。

楚懷王看到魏美人每每在他面前舉袖子擋住鼻子，百思不得其解，于是去問鄭袖。

鄭袖扭扭捏捏地說，大王，說了真相，你可不要怪罪我哦。魏美人是因為嫌大王身上臭，所以每次都遮住鼻子。

這個昏聵的楚懷王，正巧有極濃厚的狐臭，他最怕被人詬病的也是這一點。

這個故事的結(jié)果，大家都知道了：魏美人被盛怒之下的楚懷王割去了鼻子，打入冷宮。

鄭袖重新獲得了寵愛。

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3

還有一個關(guān)于氣味的著名故事。

主角是中國歷史上第一個女皇武則天。

武則天這個人，除了是外貌顏值協(xié)會的，還是個嗅覺協(xié)會的。

著名的唐朝詩人宋之問，相貌堂堂，是唐朝文人里面的顏值擔(dān)當(dāng)。

他曾經(jīng)入選了武則天的后宮男團(tuán)——奉宸院院士。但無奈一直沒有得到女皇的召見。

于是他給女皇寫了首頗為直白，令人讀起來臉紅心跳的情詩《明河篇》：

明河可望不可親，愿得乘槎一問津。

更將織女支機石，還訪成都賣卜人。

然后賄賂了張氏兄弟，呈給了武則天。

武則天看過之后，為宋之問這直白的心意而感動。宋之問長得帥，身材高大，文采也好，她其實早就關(guān)注過他。

但是宋之問使盡渾身解數(shù)，卻仍未能成為女皇的入幕之賓。

他托人去打聽，終于從女皇身邊人的嘴里，套出了真相。

女皇說，宋之問這個小伙子呀，長得好，詩也寫得好，但是呢，就是口臭太嚴(yán)重了，我實在被他熏得有點發(fā)暈。

于是，因為這個口臭的毛病，宋之問終身都沒有入得了女皇的法眼。

一生仕途平淡，后來因為與張氏兄弟一黨，被李隆基殺死在了桂林。

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4

上面的歷史故事告訴我們，氣味真的是人類成敗的元兇啊。

人要香才會有仕途，茶葉也要有香氣才能銷量好。

說起茶葉的香氣，目前，茶葉中已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的芳香物，高達(dá)700多種。

比起葡萄酒的香氣香型來，有過之而無不及。

可惜人類對茶葉芳香氣息的研究，比對葡萄酒的香型研究，少了太多太多。

茶葉的香氣，由什么決定呢?

茶葉的香氣，是由“β-葡萄糖苷酶”這個神秘的物質(zhì)來決定的。

我們已經(jīng)知道，茶葉的芳香物質(zhì)(β-葡萄糖苷酶)，它的轉(zhuǎn)化，對茶葉的質(zhì)量和香型特色有著決定性的作用。

已有很多研究表明，植物很多香氣成分是由鍵合態(tài)形式的糖苷類前提物質(zhì)存在的，再經(jīng)過內(nèi)源水解酶水解成游離態(tài)而呈現(xiàn)出具有芳香性。

而“β-葡萄糖苷酶”是茶葉中重要的水解酶類。

它的存在，讓茶葉變得有香氣，變得香型豐富，變得香型多樣。

而且，這個神秘的“β-葡萄糖苷酶”，它是一位多變女郎，在每天不同的時間段，它會呈現(xiàn)出不同的香氣，以及不同的濃度。

它的變化，主導(dǎo)了茶葉的香氣變化。

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5

專家對“β-葡萄糖苷酶”進(jìn)行了研究，研究了它的日周期變化，結(jié)果表明:

在每天的上午，茶葉的香氣是伴隨時間的推移而增強的。

從8點到12點，酶活性逐漸增強，在中午12:00左右達(dá)到一天中最高峰，這一時刻，茶葉的香氣是最濃的。

達(dá)到最高峰值后，酶的活性開始下降，香氣也開臺減弱。

一直到下午4:00左右，酶的活性再次上升，香氣也逐漸增強。

6:00左右酶活性達(dá)到一天當(dāng)中的次高峰，也就是香氣濃度比中午12點的最高峰低一些。

隨后，酶活性便緩慢下降，直到次日凌晨2:00左右，酶活性達(dá)到一天當(dāng)中的最低值。

這時候的茶葉香型濃度是最低的。

之后，再緩慢上升，一直到日出后進(jìn)入第二天的輪回。

專家研究還發(fā)現(xiàn)，一天當(dāng)中，酶活性的變化，跟溫度、光強呈不完全正相關(guān)，與空氣濕度呈不完全負(fù)相關(guān)。

酶活性和呼吸強度日變化趨勢基本一致，呼吸作用可能影響著該酶活性變化。

困此，高山茶，空氣好，生長出來的茶葉就更香。而低海拔的茶葉，空氣渾濁，生長出來的茶葉香氣便弱了許多。

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