關于白茶，想說的很多，卻怎么也理不清思路。因為它太平淡，制作簡單，品種簡單。可是細數起它的功效，卻發現這茶實在不簡單。滋味也會因人而異，存放幾年，無論是滋味還是功效都有變化。

簡單之一：產地單一，樹種單一，品種等級好區分

白茶產自福建東北部的福鼎，政和，建陽，松溪，其他地區幾乎不出產，是六大茶類里“居住地”最單純的一種。白茶一般采用福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，閩北水仙，閩東北菜茶群體種制作，是六大茶類鮮葉來源最單一的一種。白茶的品種也可以說是等級，從全部是嫩芽的白毫銀針，到一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再到以葉片為主的壽眉，一目了然。

簡單之二：制作工藝天然

與巖茶以復雜高難度的工藝為榮相反，白茶的工藝簡單到沒啥可說的。鮮葉采摘后自然晾曬到八成干，然后高溫烘焙到九成干，再揀去黃片和雜物就大功告成了。這樣單純的制作工藝成就了白茶的超強保健功效，并且為日后的轉化蘊藏了無限玄機。

不簡單之一：功效多且強

隨便百度一下，你會發現白茶的保健功效非常多，幾乎涵蓋了抗衰老，抗腫瘤，糖尿病等常見慢性疾病，而且都有國內外的科研資料為佐證。因此白茶成了很多人孝敬長輩的選擇。同時，陳年白茶還對牙痛，咽痛，小兒蕁麻疹有奇效。據醫學解釋，其有效成分與抗生素類似卻安全沒有副作用。

不簡單之二：口感富于變化，因人而異，因時間而異

在口感上，沒有一種茶像白茶那樣無法達成共識。有人說像綠茶般清新，有人說像紅茶般柔和;有人聞到花香，有人喝出太陽味;有人想到兒時喝過的米湯，有人憶起端午時節的箬葉...

也許因為保持著天然本色，與其他茶類工藝占主導的味道相比，白茶攜帶了來自山野田間，陽光雨露的味道吧!

隨著時間的流逝，它還會不斷變化，似曾相識又常喝常新的感覺，令品飲者驚喜。