春天最適合喝花茶，因為花茶可以驅(qū)散冬天積在身體里的寒邪，花香氣還能促進人體的陽氣生發(fā)，提神醒腦、驅(qū)散春困。
各種花茶中，首推茉莉花茶，不僅因為它是深受北方老少喜愛的家常味兒，也是營養(yǎng)和保健方面的佼佼者。
相對菊花茶、玫瑰花茶而言，茉莉花茶香氣高遠，有“可聞春天的氣味”之美譽，更加呼應“飲春”的意境。
兩個關(guān)鍵詞，讀懂茉莉花茶。
一、茶坯——花茶制作的專用詞，指制作花茶用的那類茶，如用毛峰茶坯制作的花茶就叫茉莉毛峰。
茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。日常見到的茉莉花茶，大多使用綠茶作為茶坯窨制，故而在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。
因產(chǎn)地不同，茉莉花茶的制作工藝與品質(zhì)也不盡相同，其中最為著名的當數(shù)福建茉莉花茶。
福建茉莉花茶外形秀美、毫峰顯露、香氣濃郁、鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。
二、窨制——讓茶坯吸收花香的過程。
上好的茉莉花茶，除了茶坯的品質(zhì)之外，在制作過程中，最為重要的就是窨制過程。
行家有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說，就是指制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花的香味。
每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，需要篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復數(shù)次。
所以只要是按照正常步驟加工并無偷工減料之花茶，無論檔次高低，其沖泡數(shù)回仍應香氣猶存。
三個步驟，挑一份好茶。
一、看顏值
一般上等茉莉花茶所選用的茶坯，以嫩芽者為佳。以福建花茶為例：條形長而飽滿、白毫多、無葉者上，次之為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，低檔茶則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。
二、聞香氣
好的花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。
三、嘗味道
購買時如條件允許，可坐下來品嘗一下，觀其湯色、聞其香氣、品其滋味，香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。
六大分類，品盡茶中春色。
一、福建茉莉花茶
主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。
福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。
在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。
茉莉大白毫的制作工藝特別精細，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。
二、龍團珠茉莉花茶
龍團珠茉莉花茶產(chǎn)于福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品。品質(zhì)特點：外形圓緊重實、勻整;內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。
三、政和茉莉銀針
政和茉莉銀針茉莉花茶。產(chǎn)于福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。
其品質(zhì)特點：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤;內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。
四、金華茉莉花茶
又稱“金華花茶”，產(chǎn)于浙江省金華市，采選上好的綠茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、芳香的優(yōu)質(zhì)茉莉花經(jīng)窨制而成，制作過程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復火葆香3個重要環(huán)節(jié)。
其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品質(zhì)最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊;色澤黃綠透翠，湯色金黃清明;茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇;旗槍交錯杯中，形態(tài)優(yōu)美自然。
五、蘇州茉莉花茶
產(chǎn)于江蘇省蘇州茶廠，它的生產(chǎn)始于南宋，歷史十分悠久，是我國的傳統(tǒng)名花茶，被譽為中國十大名茶(非官方)之一。
蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉花精工窨制而成，其制作工藝精湛，竟達到十余道工序之多。
成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細勻整，白毫顯露，干茶色澤油潤;沖泡后的茶湯清澈透明，葉底幼嫩;香氣鮮美、濃厚、清高，入口爽快，持續(xù)性能好。
六、四川花茶
四川花茶以四川蒙山等所產(chǎn)川青為茶坯，具有獨特的窨制工藝，代表品種為碧潭飄雪，獨具風格。
四川樂山犍為縣有茉莉花之鄉(xiāng)的美稱。北京緣福號茶莊利用產(chǎn)地優(yōu)勢，使用蒙山野生茶坯，研發(fā)了茉莉大蝦毫新品，采用純正天然鮮花窨制，品飲此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鮮爽，外型如大蝦段一般飽滿，耐泡度高的優(yōu)點。
