煮，是一次過(guò)程，也是一個(gè)等待。等待著變化，等待著驚喜……

投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫，茶香漸漸氤氳，聽(tīng)壺里“咕咕”的冒著泡，暖了四周。

天氣日漸寒涼，此時(shí)煮茶法相較于泡茶更為得宜。經(jīng)小火慢煲的茶湯，湯色有如琥珀，茶性溫?zé)幔袣庋詈疀觥?/p>

小口啜飲著茶湯，看著裊裊的湯氳翻騰，體會(huì)著由內(nèi)而外遍及全身的暖熱感，當(dāng)是秋冬時(shí)節(jié)一大樂(lè)趣。

由于煮茶法與泡茶是完全不同的兩種品茶方式，所以對(duì)茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。除了好的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外，泡茶可以感覺(jué)到每一泡口感的變化，而煮茶則追求口感穩(wěn)定。如果說(shuō)泡茶豐富變化的口感令人回味，那么煮茶始終如一的口感魅力何在呢?答案是：豐富變化的體感，講到這里，資深茶人可能立刻會(huì)想到盧仝的七碗茶詩(shī)，難怪一直在寫(xiě)身體的感受而不是口感的變化。

所謂煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用，然后開(kāi)始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開(kāi)。但不能全沸，加入茶末。

茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。

繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期在唐宋，正如同她的政治和經(jīng)濟(jì)一樣。唐宋時(shí)期我們的先人喝茶都是煮著喝的，現(xiàn)代人所熟知的沖泡法是在元朝以后形成的。

煮茶在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在鍋里直接煮就是平民的作法，故稱之為平民煮茶。宮廷煮茶是程序最多也最為考究的。

習(xí)禮茶房認(rèn)為，煮茶除了注重茶、器、水、火的融合統(tǒng)一，更要注重人的作用!茶、器、水、火如何相融合，其中就是人的作用，沒(méi)有人，它們也只是單獨(dú)的個(gè)體罷了!也只有通過(guò)人的作用，才能發(fā)現(xiàn)、提升他們的價(jià)值。

【擇茶】

煮茶時(shí)，多選擇黑茶、熟普洱茶、老白茶、陳年生茶等茶品，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經(jīng)過(guò)時(shí)光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)帷４祟惒杵放胫蠛蟛粫?huì)因過(guò)于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕?lái)驅(qū)寒又再適合不過(guò)。

除了直接烹煮干茶，還可以燉煮茶品沖泡后的茶根，此法多用于老茶，可讓沖泡時(shí)未能釋放的精華充分析出，如此方對(duì)得起老茶歷經(jīng)的歲月。

【烹煮】

煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過(guò)淡，追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間便可;若是茶湯過(guò)濃，適量加水煮開(kāi)即可。

茶葉可直接投入壺中，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便于事畢后的清理。需注意的是若使用茶包袋，請(qǐng)盡量使用尺碼較大的型號(hào)，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間，如此茶湯的湯感更佳。

【煲煮時(shí)間】

推薦60-120分鐘，如此茶湯方可達(dá)致渾厚溫潤(rùn)的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫。

若是茶湯過(guò)于濃郁，可于壺中加入適量清水燒開(kāi)，如此調(diào)節(jié)至符合個(gè)人品飲習(xí)慣的濃度即可，自是別有一番樂(lè)趣。

《老子》曰：“治大國(guó)若烹小鮮”。其實(shí)煮茶也是一樣，就拿做菜打個(gè)例子，再好的物料，如果廚師不行，那也是做不出好菜的。至于“巧婦難為無(wú)米之炊”的話題不在這里贅述。我這里要說(shuō)的是相同的物料，不同的廚師，做出來(lái)的菜一定是有品級(jí)之分的。同樣，煮茶也一樣，同樣的茶，同樣的流程，茶道師的級(jí)別不同、心態(tài)不同、體態(tài)不同，煮出來(lái)的茶也是不一樣。