泡茶有三個重要的因素：水溫、時間、投茶量。

泡茶水溫的掌握，主要是看沖泡什么茶而定啦。而茶葉的嫩度和發酵程度的不同，沖泡的水溫也有所差別。所以，根據常見茶品的類別，八妹總結出一個茶和沖泡水溫對應的列表，這樣就可以一目了然了：
 

古人對泡茶水溫就很有講究。明代有個泡茶大咖叫“許次紓”的人就在《茶疏》中說：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當時;大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時;過則湯老而香散，決不堪用。”這聽起來很裝逼格的話意思就是：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即許大咖所說的“水老”，則堅決不能用。

科學解答

溶于水中的二氧化碳揮發殆盡后，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。