9月8日,溫州市100多位茶葉專家齊聚永嘉縣,聆聽了浙江大學茶學系教授湯一所作的《工夫紅茶加工技術提升與品牌營銷》講座,并到浙江烏牛早茶實業股份有限公司現場觀摩了紅茶生產過程。
這100多位茶葉專家系全市11個縣市區的農業局特產站站長、茶葉技術人員及茶葉企業負責人,在人人大酒店召開的溫州市紅茶加工技術培訓現場會上,湯一教授就紅茶的品質鑒定、紅茶加工常見問題與關鍵技術及市場營銷建議方面作了詳細的講解,并對現場送展的幾十個紅茶品種進行鑒定,提出了建設性的意見。湯一指出,萎凋最難的是操作要非常仔細,在整個紅茶制作中要做到“重萎凋,輕發酵”。他認為我縣紅茶加工企業總體上都很優秀,紅茶加工時間短、起步晚,能達到這一水平已非常不易。他希望我縣的紅茶加工企業,能在技術和紅茶品質的提升上更進一步,在花香和清爽方面能夠更加突出出來。
據了解,紅茶是全面發酵的茶,鮮葉紅萎凋、揉捻(揉切)、發酵、干燥等工序制出的茶,我國的紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種。加工工藝與綠茶相比,最大的不同就是以萎凋代替殺青。
縣農業局局長徐賢博告訴記者,烏牛早茶具有上市早、品質優、純度高和效益好的特點。近些年來,我縣茶農種植茶葉不再是單一的綠茶了,到現在已有紅茶、黃茶、白茶和黑茶等品種。加工紅茶附加值能提升20%,發展潛力很大。這次以召開的“溫州市紅茶加工技術培訓現場會”為契機,把我縣的紅茶事業做大做強,做得就像紅茶一樣,紅紅火火的。
市農業局副局長王志旭告訴記者,溫州市的茶葉加工,歷來是以綠茶為主的,近年來隨著茶類消費結構的不斷變化,紅茶已成了我市茶類的重要組成部分,有序開展紅茶開發,豐富茶產品種類,有效解決茶葉資源特別是夏秋共鮮葉的出路,既是茶農增收的一條可行途徑,也是轉變茶葉經濟發展方式的有效舉措。他認為,要堅持綠茶為主導,適度開發多元產品,以市場為導向,合理安排紅茶生產。要引進推廣紅茶適制品種,增強紅茶市場競爭力,并且要根據紅茶產品特色,合理利用茶樹資源。 經過培訓后,永嘉烏牛早茶飲料有限公司總經理劉順生表示,自己公司制作紅茶,以前也曾到福建學習過,這次經教授傳授經驗后,“萎凋”的技術更加成熟了,自己也會更加注重紅茶品質,將更加注重加工過程和細節,紅茶制作會越來越好。浙江三農茶業有限公司負責人李定國說,以前對紅茶加工中的萎凋和發酵方面還不是十分到位,今后會在工藝上進行改進,力求精益求精,制出更好的紅茶。







