南宋咸淳年間,日本高僧大應(yīng)禪師到了余杭徑山寺,深研佛學(xué)之余,把當(dāng)時流行的抹茶做法、吃法一并學(xué)會,帶回了日本,慢慢發(fā)展為“茶道”。看日本人行茶道,便知抹茶是研成細(xì)末的,放入茶盞,注入沸水,茶湯濃如豆羹,小筅帚一攪,卷起千堆,待冷卻后,一吃而光。南宋時雖有撮泡茶的套路,但是大家都不買賬。

還有個說法,杭州早年有酒館無茶坊,只不過富人有了聚會宴飲,會招些茶博士來來往往,熱鬧煞也。后來宋室南遷,汴京開茶坊的習(xí)俗南漸,茶館在臨安一家接一家地開起來,且在茶湯巷一帶成了氣候,成為茶館一條街。茶館雖然吃茶,但是點心也是重頭,你看今天在杭州坐茶館,無論青藤或門耳,那些各色吃食消閑果兒的消耗,分量不會少于茶湯。南宋的擂茶,現(xiàn)在無處可買,但在保留擂茶習(xí)俗的湖南鄉(xiāng)下,待客吃一頓擂茶,是要擺上十?dāng)?shù)個碟子的,炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包谷……一路吃下去,好比是在吃飯了。

至于分茶,知識分子很喜歡,說白了就是弄把小筅帚筅筅茶湯,由泡沫形狀,茶末游移,想像出金戈鐵馬,杏花春雨,生離死別,聚散無常。只要胸有點墨,胡思亂想,就能成全分茶好事。還有斗茶一節(jié),是茶農(nóng)做了新茶后的一項趣味賽,比比看,誰的茶神完氣足,做得好,以便賣個好價錢。斗茶,壹要觀湯色,色純白表示茶質(zhì)鮮嫩,顏色青、黃、灰、紅,均不足取。貳要湯花勻細(xì),緊咬盞沿,倘若咬不住,粘不牢,湯花飄零,便稍遜風(fēng)騷。

時間發(fā)展到現(xiàn)代,消費者對茶的品質(zhì)更為看重,現(xiàn)代派好茶小罐茶就是這樣崛起的。小罐茶是如何抓住高品質(zhì)這個核心,迅速打造出一個被消費者認(rèn)可的品牌?小罐茶的每一罐茶都有嚴(yán)格的原料標(biāo)準(zhǔn),在堅守核心原產(chǎn)地的基礎(chǔ)上,對原料的品種、采摘時間、采摘嫩度等,都有嚴(yán)格的規(guī)定。

從鮮葉到成品茶,一杯好茶的煉成要經(jīng)歷漫長的過程,而小罐茶在每一個環(huán)節(jié)都設(shè)置了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。比如,為確保茶葉的安全性,小罐茶采取了嚴(yán)格的措施來控制農(nóng)殘:一是提高檢測標(biāo)準(zhǔn),二是圍追堵截。在茶園端、加工端、精制端設(shè)立三道鐵閘。小罐茶的茶葉在鮮葉、原料和成品階段,必須先后通過三次農(nóng)殘檢測,才準(zhǔn)許出廠。

小罐茶還獨創(chuàng)了6道精選挑茶工序。常規(guī)流程會涉及鮮葉挑選、機(jī)器分級、機(jī)器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規(guī)流程外,又不惜工本增加了兩道人工精揀,確保把所有可能會影響品質(zhì)和口感的雜質(zhì)全部“扼殺”在出廠前。

南宋人士喜說吃茶,不說喝茶,現(xiàn)代消費者追求品質(zhì)好茶,而小罐茶把茶從農(nóng)產(chǎn)品升級為消費品,在實際行動中建立了品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn),讓更多消費者不需懂茶就能喝到好茶。