中國茶網(wǎng)資訊：公元1127年，金滅北宋，南宋建立。南宋偏安一隅后，定都臨安（杭州），加強了對江南地區(qū)的統(tǒng)治與開發(fā)，使當?shù)厣鐣?jīng)濟進一步發(fā)展，一度出現(xiàn)歌舞升平的繁盛景象。南宋時期，茶稅是國家的主要收入之一，因此朝廷對茶業(yè)發(fā)展十分重視，茶葉種植、生產(chǎn)得到進一步提高，飲茶、品茶風(fēng)氣深入民間，茶理、茶哲學(xué)也獲得了進一步的鞏固和發(fā)展。這個時期，與茶結(jié)緣的文人似繁星璀璨，朱熹和陸游便是他們中的代表人物。

朱熹字元晦，號晦翁，江西婺源人，1130年出生于尤溪，1200年卒于建陽。朱熹的大半生都在武夷山度過，整整五十年，他不僅品茶、論茶，還親自參與種茶、制茶、煮茶、宴茶、斗茶、詠茶等茶事活動，“客來莫嫌茶當酒”既是他的生平雅事，也是他嗜茶、愛茶的真實寫照。修學(xué)閑暇，朱熹好與朋友、弟子游覽武夷山水，以茶喻學(xué)、以茶明禮。在他的著作中，至今仍能看到許多關(guān)于茶的內(nèi)容，比如《詠武夷茶》：“武夷高處是蓬萊，采得靈芽手自栽。地僻芳菲鎮(zhèn)長在，谷寒蜂蝶未全來。紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。咀罷醒心何處所，遠山重疊翠成堆。”字里行間朱熹那種甘于清貧、怡然自得的情感躍然詩文。朱熹衷情武夷巖茶，宴請賓客只擺茶宴，而且很重視品茶環(huán)境，在武夷山九曲溪畔有塊巨石，名為“茶灶石”，便是他與朋友斗茶吟詠的常去之處。朱熹在這里留下了一首膾炙人口的《茶灶》詩，詩曰：“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細香。”其實，“茶灶石”古已有之，朱熹在這里進行的茶事活動更賦予了它特殊內(nèi)涵，使之聞名至今。

朱熹不僅樂于品茶，而且也從武夷茶中領(lǐng)悟與獲取了許多理學(xué)思想與文學(xué)靈感。在他的很多著述中，以及后人闡述朱子思想的著述中，都能看到蘊含茶理和茶哲學(xué)的記載。《朱子語類》載：“物之甘者，吃過必酸；苦者，吃過卻甘；茶本苦物，吃過卻甘。問：此理何如？曰：也是一個理，如始于憂勤，終于逸樂，理而后和。蓋理天下之至嚴，行之各得其分，則至和……”一問一答中，通過飲茶，闡明的是“理而后和”的道理。

南宋文人善于寓茶于理，朱熹自然也是個中高手。“理而后和”是他認識境界的體現(xiàn)，與佛家的“功德圓滿”，道家的“得道升仙”其實是一個意思，表現(xiàn)的是某一種程度。從馬克思辯證唯物主義理論來看，朱熹的認識論屬于客觀唯心主義，因為他沒有認識到事物的根本，只有物質(zhì)才能決定意識。不過，朱熹對物的是非觀則認識得比較透徹，對辯證法的研究也相當深入，能夠辯證地看待進和退、上與下、左和右、前與后的關(guān)系，因此他能寫出“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”這樣富于哲理的詩句。