茶，興于唐而盛于宋！

飲茶史

回顧飲茶發展史，人們發現宋代的品飲方式最優雅，也最講究。這同宋代以程朱理學為主導審美取向有密切關系。宋代是一個“抑武揚文”的時代，由于對文化重視，文人的地位也相對較高。在文人為主導的社會里，飲茶也變得更加有文化、有品位，點茶與斗茶就是宋代最有特色的品飲方式。

斗茶的標準

斗茶的標準，一看茶湯的色澤和均勻程度，以湯花色澤鮮白、茶面細碎、均勻為佳；二是看盞內沿與湯茶相接處有無水痕，以湯花保持時間較長，緊貼盞沿不退為勝，謂之“咬盞”，而以湯花渙散，先出現水痕為敗，謂之“云腳亂”。

黑釉盞

黑釉盞是宋代最典型的茶具之一，它應點茶、斗茶的需要而大量生產。黑釉瓷器在我國幾乎與青釉瓷器同時出現，青瓷、黑瓷、白瓷的區別就是釉中含鐵量的不同。一般來說，青釉瓷器的含鐵量少于3%，而黑釉或者醬釉瓷器的含鐵量一般在4%-9%。

漢晉時期的浙江德清窯就以生產黑釉瓷而出名，到了唐代黑釉瓷發展很快，南方的婺州窯和北方的耀州窯生產的黑瓷都很有特色，但無論魏晉和隋唐，黑釉瓷均得不到官方的喜愛，原因之一可能是唐代的審美以白瓷和青瓷為重。

不過到了宋代，黑釉瓷器搖身一變，其地位一下提升，特別是以福建建窯黑釉盞為代表的茶具得到宋皇室的寵愛，并且成了貢品。這當然同程朱理學大師朱熹提倡的內省有關，同這一時期的審美取向有關，還同這時的點茶和斗茶的飲茶方式有關。

建窯

宋代的黑釉盞以建窯為代表，其中一個重要原因是宋代的貢茶院位于福建的建甌鳳凰山一帶，龍鳳團餅的生產也進一步刺激了建窯瓷器的發展。

宋人斗茶，將研細的茶末放入茶盞中，一邊以湯瓶注沸水下沖，一邊用茶筅擊拂，直至盞中茶呈懸浮狀，泛起的茶沫聚集在茶盞口沿；最后，以“著盞無水痕”者為贏家。宋人斗茶，茶色以青白勝黃白，由于斗茶喜用白茶，黑白對比分明，故以黑瓷茶盞最為要用。宋徽宗的《大觀茶論》中認為“茶盞貴青黑，玉毫條達者為上。”