綜合運用農業技術，滿足和控制茶樹的生長發育，提供為獲取高產優質茶葉所要求的一切栽培技術措施。茶葉高產優質的栽培技術，是在品種優良環境適宜的前提下，有針對性地運用肥、水、剪、采、促、控相結合的措施，以調節茶樹各生育時期的生理活動，達到高產優質的目的。它包括茶樹培育與提高土壤肥力兩個方面。

高產優質的茶樹樹冠培育： 茶葉高產優質的茶樹樹冠結構標準要具備以下4個條件：

①單位采摘面積上生產小樁密集、健壯，以使有效芽數多；

②新梢可采部分單個重量大；

③發芽輪次多，每輪生長量大，即新梢伸育快而壯實；

④茶園覆蓋度大而采摘面積大。

上述4個條件中，生產枝壯而密主要靠修剪形成，芽重決定于水肥供應和生產枝數量調節，發芽輪次取決于自然條件和人為勤采，每輪生長量在于水肥，采摘面和覆蓋度主要在于合理密植和各類型的修剪擴蓬。

種植密度和樹冠結構： 茶園合理密植是保障單位土地面積上有足夠的苗數，從而為采摘芽數多、芽梢壯奠定基礎。單位面積上的合理種植密度各國研究都受區域性限制。萊考克(D.H.)應用赫立德1/y=a+bx回歸方程，分析了馬拉維、印度尼西亞的種植密度和產量關系，植株數增加，產量呈漸近線關系，如每公頃種植6700株為100，則2000株的為119。印度托克萊試驗得出拋物線關系，拉曼研究了印度、斯里蘭卡、馬拉維、東非、印度尼西亞過去的試驗，確認每公頃在2.4萬株內，有增產效果。前蘇聯、日本也有相似趨勢的試驗結果。中國在南方十余省的試驗，基本趨勢歸納為：

①在畝植3300-20000株范圍內，幼年期產量隨密度增大而增高，十年左右，密度優勢消失；

②任何密度，均應改良土壤，植株均勻排列，使根系充分擴展，才能高產優質；

③隨海拔升高和緯度北移，茶樹生長量減少，植株數可酌增；

④浙江的矮化密植能顯著地提高產量，但必須采用相應的栽培技術。

茶葉高產優質要求茶苗種植后迅速成園，在密度上宜大一些，但應以個體植株發育健壯，群體結構能迅速形成覆蓋度為應用的原則。

修剪技術與樹冠結構形成和維持: 茶樹修剪是塑造高產優質樹冠所必需的技術措施，人們用修剪這種人為干預的手段，利用茶樹的分枝習性，使茶樹向壯，矮、密、齊的方向發展，并使體內C/N比值減小，使樹體向營養生長方向發展，破除地上部、地下部生理動態平衡，促進地上部營養生長加劇。所以修剪可以起到促進新梢伸育；平衡芽數芽重，使之增調；加速樹冠覆蓋度形成；復壯樹冠面生產枝或重組樹冠，改變茶樹體內化學成分含量百分率的作用，從而建造和維持茶葉的高產優質。

茶樹在幼年期主要用定型修剪方法改變其自然生長狀態，建造分枝密集，幅度開闊的高產優質樹冠。由于定型修剪是建造樹冠的必要措施，所以要求修剪時作到：

①各枝條平衡發展，避免高低參差；

②各枝條應粗壯短實；

③留下枝條位點好，避免形成樹冠時空缺；

④對于頂端優勢強、分枝稀疏的品種要壓低主枝，扶助側枝。

茶樹在成年投產期的修剪主要有輕修剪、輕修平和深修剪。

輕修剪目的是調節芽數、芽重、刺激樹冠而生產枝育芽能力；

輕修平是程度很輕平整樹冠面的修剪，起調整發芽基礎作用；

深修剪是主產枝衰老時重組生產枝層的措施。

由于目的不同，方法相異。輕修剪應掌握周期和深度，一般應一年剪1次，幼齡樹生長旺盛的也可以2年剪1次，深度應掌握留下當年春梢和少量夏梢。輕修剪只以剪平為度。深修剪應周期較長，一般5年左右，如生產枝層尚未衰老，可以延長周期，深修剪后還應留養一季不采茶。

茶樹在衰老期的修剪是重修剪和臺刈。重修剪是主枝和矮位分枝尚可利用的樹冠修剪方法，臺刈是齊地剪平，是主枝已無利用價值的重組樹冠方法。

茶樹各種修剪都是對樹體的生理刺激，也是一種創傷，所以剪次不能過頻，而且應因樹、因齡選擇剪法，交錯使用，以培育和維持高產優質樹冠。

茶葉采摘與高產優質樹冠的維持: 茶葉采摘因各茶類要求原料不同而老嫩不同，但都是以符合于制作需要的生化內含物的量作為原料標準的，這是采下的茶葉的高產優質要求。另外，為了以后樹上繼續生產高產優質的鮮葉，必須留下一定數量新梢的葉和莖，以維持樹冠面的光合能力，保持高光合生產率，這種維持高產優質樹冠的方法，主要靠修剪和采摘留養。所以采摘既是采下優質高產鮮葉，又要留養莖葉以維持高產優質樹冠。

為了達到優質高產，采摘應注意以下幾點：

①根據新梢伸育特點確定多批采摘；新梢自然生長具有明顯的季節性，采摘生長具有明顯輪性。在中國30°N左右的茶區，茶樹自然生長一年可出現2-3個生長季，采摘狀況下可出現4-5輪新梢。但無論是自然生長還是采摘生長，其生長勢均依次遞減。總的趨勢是春季萌芽集中，成梢緩慢，展葉1片需時7天左右；夏秋萌芽分散，展葉迅速，展葉1片需時3-5天，但易老化。其育芽生長熱，單位積溫生長量均是春＞夏＞秋。主要是春季溫度低，所以展葉慢，但茶樹經一冬休養，生長勢強；夏秋氣溫雖高，但樹勢降而體內養料消耗已多，所以勢弱。所以根據新梢伸育特點，應實行多批采摘。

②以新梢生化內含物含量確定采摘標準：大宗紅、綠茶以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和細嫩對夾葉，這是因為一芽二葉的咖啡堿、氨基酸、多酚類含量高，纖維素含量低；烏龍茶要求L-EGC和DL-GC較多，所以原料新梢要老到八、九成時成熟采，邊茶要求糖含量高，又有一定的兒茶素和氨基酸，所以，要在新梢基部木質化時采。

③以落葉高峰期確定集中留葉時間，以光合高效葉齡作為留養對象，以葉面積指數確定留葉量。集中留葉時間應以茶樹落葉高峰期前為好，以維持樹冠面葉面積，不因落葉而驟降，30°N茶區在4－5月為落葉峰期。留養新葉以魚葉以上第一片真葉為佳，采摘時應維持全年樹冠葉面積指數中小葉種為4，大葉種4-5為佳。

土壤管理與高產優質: 為了使茶葉持續高產優質，必須對土壤實施水土保持和施肥。水土保持包括：

①在茶園周圍、路旁種植間隔林，茶園中視當地光輻射強度狀況種植稀或密的遮蔭樹，以改善光質和改良小氣候，保持溫度；

②在茶園建造排水蓄水系統，在年降水量1000mm以上的茶區實施，以調劑降水余缺，并建立噴灌設施，在年降水量低于1000mm的茶區，建立從河谷為起點的堤灌設施；

③坡度大于15°以上建立等高梯級茶園；坡度小于15°、大于5°的進行橫山等高條植；

④茶園實行定期耕作。

茶園施肥是為了彌補土壤中因采摘新梢而帶走的營養元素，以保持地力。營養元素中消耗最大的氮素，每50kg茶含氮2.25kg，茶樹能吸收土壤中的氮素比率45-50%，茶樹吸氮后，分配到新梢的占35%左右，因此，生產50kg茶，實際上消耗土壤中純氮10kg以上。茶樹對磷鉀吸收利用率也較低，磷在酸性土中易被固定，鉀在植茶年代較久的土壤中也常缺乏，因此三要素均需要施肥補足。高產茶園畝產干茶150-250kg時，每年應追肥純氮50kg，配施磷、鉀各12.5-17.5kg。

茶樹生長發育所需營養元素有29種，很多量雖微而作用甚大，對于高產優質關系密切，常用修剪枝葉蒿桿還田和施用有機肥辦法補足，這有助于土壤微生物群落發展，還能改良土壤結構和提高肥力。

利用茶樹生長發育的特點和要求，選擇優良品種和適宜土地，進行科學種植和管理，以獲得高產優質的飲料商品茶的技術措施。

在適宜氣候和土壤條件下，栽培的技術范圍主要是種植、種植后的管理和采收。選種以選用適于當地氣候的茶類，且單產高、品質優、抗性強的良種為宜。繁殖可用種子在苗圃育苗然后移植，或用種子直播于茶園。多采用營養扦插繁殖法。

幼年茶園管理，包括種植后的幼苗護理，保證健壯生長，防止水土流失，進行鋪草措施，行間間作綠肥，增加土壤肥力，促進分枝，實行定型修剪。成年茶樹管理包括施肥、灌溉、修剪、病蟲害防治和采摘等。

管理良好的指標是：植株較純，不缺株缺叢，植株生長勢旺盛，樹冠覆蓋度寬闊，分枝層次明顯，葉層厚，土層深厚疏松，行間水土流失少，在一米深度內土壤pH值在4-6之間等。

茶樹高產優質的關鍵在于樹冠培養。樹冠表層的生長枝密、寬、壯，生長的芽葉就多，肥嫩。每0.333平方米上要有300-400個生長枝，可采的芽葉可達400-500個。樹冠高度和寬度的標準，過去要求高度在80-90cm，寬度在90-100cm，現在單行密植行距為145-150cm的，樹冠面寬度要求為100-120cm，高度為60-80cm，樹冠的高度和寬度之比大約為1:2。樹冠采面的葉層保持15-20cm厚，采面要形成稍趨孤形。