對(duì)妙青綠茶加工過(guò)程中糖胺化合物的變化以及溫度對(duì)糖胺化合物的影響作了較為深入的研究。結(jié)果表明，在妙青綠茶加工過(guò)程中糖化合物含量呈先增后減的趨勢(shì)，最大值出現(xiàn)在花葉含水量２１－１５％范圍，即在炒三青后期或輝鍋前期。