古人飲茶，向來都很看重煮茶之水，稱“器為茶之父，水為茶之母”。清張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
清《黃鉞征符康阜冊.曉霧烹茶》
古人飲茶，向來都很看重煮茶之水，稱“器為茶之父，水為茶之母”。清張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見，飲茶中擇水、辨水很為重要。在古人辨水中，至今仍然流傳著數(shù)段佳話。
陸羽鑒水如神
陸羽(西元733年～804年)，字鴻漸，又名疾，字季疵，唐竟陵(今湖北省天門)人，號竟陵子、桑苧翁、東岡子。陸羽一生嗜茶，精于茶道，撰寫了世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》而聞名后世，對中國茶業(yè)和世界茶業(yè)的發(fā)展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，奉為“茶圣”，祀為“茶神”。
元.趙原〈陸羽烹茶圖〉局部
晚唐曾任衢州刺史的趙?，其外祖父與陸羽交契至深，他在《因話錄》中說，陸羽“性嗜茶，始創(chuàng)煎茶法”。陸羽嗜茶，更講究煎茶之水。中唐著名茶學家張又新在所撰的《煎茶水記》中，引述了一位“楚僧”在其《煮茶記》中記載的一個故事。
唐代宗時期，湖州刺史李季卿在赴任路過揚州時，偶爾與陸羽相逢。李季卿因傾慕陸羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陸羽一起到揚子驛吃飯。席間，李季卿說：“陸君善茶，已是天下聞名。這揚子江的南零水也為天下第一名水，今天‘二妙’相聚，可謂千載難逢，豈能虛度!”于是，命隨行中一位可信之士帶瓶坐船去取南零之水，陸羽則備好煎茶器具等候水至。
過了一陣子，李季卿的隨從取水回來，陸羽馬上用勺取水，但看了一下后，用勺揚了揚水說：“這水不是南零之水，應(yīng)該是臨岸的江水。”隨從答道：“這是我劃船取來的水，有一百多人看見我取水了，怎敢說謊?”陸羽沒有爭辯，只是默默地將瓶中水倒出，至一半時忽然停住，又用勺取水揚了揚說：“這才是南零的水!”
隨從聞聲大窘，不得不坦白道：“其實我的確是取了南零的水。可船回岸邊時搖晃得厲害，瓶里的水灑了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸邊將水盛滿。處士您的鑒別力真神了!”
李季卿和賓從數(shù)十人聽罷都大為驚愕，驚嘆于陸羽的鑒水能力竟然到了神奇的境地。
嗜茶宰相辨水
清.金廷標〈品泉圖〉
唐朝宰相李德裕(西元787～850年)，字文饒，趙郡(今河北趙縣)人。他比陸羽晚出生半個世紀，是唐代著名的嗜茶宰相。
史載，李德裕少好學，精通《漢書》及《左氏春秋》，是一個頗有才學的人。而在飲茶一事上，他鑒水的精明程度，似更為突出。五代南唐尉遲?在《中朝故事》記述了一個“李德裕精辨長江水”的故事。
李德裕飲茶對水特別講究，身在長安京都，卻嗜好江南之水。有一天，他的一位好友要去京口(今江蘇鎮(zhèn)江市)公干，李德裕知道后喜形于色，便對他說：“你哪天回來的時候，請為我取一壺金山(在鎮(zhèn)江江邊，當時的金山尚在江心)附近的南零水。”好友答應(yīng)而去。
好友至京口數(shù)日辦完事，便欲浮江而上，趕回長安。沒想到他上船后便開懷暢飲，貪杯而醉，早把李德裕所托之事拋于腦后。及至船抵建業(yè)(今南京)，他才醉夢方醒，猛然想起為宰相取水的事還沒辦呢，向艙外望去，但見一江春水向東流。
好友自忖，此時此地的長江水，要不了多久即是下游方向的金山南零水，又何苦再返舟取水。反正都是一江水，干脆就在此灌上一壺吧!于是，他趕忙汲了一壺建業(yè)石頭城下的江水，返京送給李德裕。
李德裕見水取到，即刻烹茶品茗。誰知他呷了一口，頓露驚訝之色，嘆道：“唉!江南的水怎么大不同于往年，其味差多了。”俄而又說：“這水太像是建業(yè)石頭城下的江水!”
好友聞言大吃一驚，不得不上前吐露真相，一再謝罪。
歐陽修辨水
明.仇英〈松亭試泉圖〉
南宋呂元中在他的〈豐樂泉記〉中講了一個北宋大家歐陽修辨水的故事。
歐陽修(西元1007～1072年)是北宋文學家、史學家，字永叔，號醉翁、六一居士。歐陽修于茶于酒兩愛，他飲茶時尤為重視擇水。歐陽修在擔任滁州太守時，在瑯邪山醉翁亭下覓得一股釀泉，泉水潤滑清亮，甘醇爽口。
一日，佳賓攜新茶來訪，歐陽修大喜，便令仆人汲釀泉煎茶。運水途中仆人不小心將釀泉水弄倒了，索性就近擇一幽谷汲泉代之。不想歐陽修一嘗便知，仆人未能騙過歐陽修，受了責備。
可是，大概也來不及重汲釀泉水，便以此水煎茶，眾人感覺味道似乎也不差，就這樣意外地又發(fā)現(xiàn)了一宜茶佳泉。歐陽修就將此泉取名“幽谷泉”，并在旁邊建了亭子名為“豐樂亭”。
他還為此寫下了著名的〈豐樂亭記〉以記之：“修既治滁之明年，夏，始飲滁水而甘。問諸滁人，得于州南百步之。其上豐山聳然而特立，下則幽谷窈然而深藏。中有清泉?然而仰出。俯仰左右，顧而樂之。于是疏泉鑿石，辟地以為亭，而與滁人往游其間。”
王安石辨水考蘇軾
明.王問〈煮茶圖〉
王安石(西元1021～1086年)，字介甫，號半山，江西臨川(今江西撫州)人，世稱臨川先生。他是宋代著名的改革家、思想家和文學家。王安石對烹茶之水的研究也十分精明。
王安石老年患有痰火之癥，雖服藥，難以除根。太醫(yī)院囑飲陽羨茶，并須用長江瞿塘中峽水煎烹。因蘇軾是四川人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”
不久，蘇軾親自帶水來見王安石。王安石即命人將甕抬進書房，親以衣袖拂拭，把紙封打開。又命僮兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取定窯白瓷碗一只，投陽羨茶一撮于內(nèi)。候湯如蟹眼，急取起傾入，哪知水入之后，半晌才出現(xiàn)茶色。
王安石問蘇軾道：“此水何處取來?”東坡答：“是從巫峽中取來。”王安石道：“是中峽嗎?”東坡回答：“正是。”王安石笑道：“又來欺老夫了!此乃下峽之水，如何假名中峽?”東坡大驚，只得據(jù)實以告。
原來蘇軾在船經(jīng)瞿塘之上中下三峽時，貪看秀麗的三峽風光。其時重陽剛過，秋水奔涌，船行瞿塘，一瀉千里。蘇軾此時早為兩岸峭壁千仞、江上波濤一線的壯麗景色所吸引，哪還記得王安石中峽取水之托。江船瞬息即過中峽，直達下峽。下峽江面開闊，水勢稍緩，這時蘇軾才記起王安石所托之事。可是中峽水流湍急，難以回溯，只得汲一甕下峽水充之。
蘇軾謝罪之余，即請教王安石如何能這般明察秋毫。王安石說：“這瞿塘峽的上峽水性太急，下峽則緩，唯有中峽之水緩急相半。太醫(yī)院以為老夫這病可用陽羨茶治愈，但用上峽水煎泡水味太濃，下峽水則太淡，中峽水濃淡適中，恰到好處。但如今見茶色半晌才出，所以知道這是下峽水了。”
陸氏名水榜
明.仇英〈換茶圖〉
在唐張又新所撰的《煎茶水記》中，記載有陸羽當時所列的中國名水榜：
◎廬山康王谷水簾水第一。
◎無錫縣惠山寺石泉水第二。
◎蘄州蘭溪石下水第三。
◎峽州扇子山下有石突然，泄水獨清泠，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四。
◎蘇州虎丘寺石泉水第五。
◎廬山招賢寺下方橋潭水第六。
◎揚子江南零水第七。
◎洪州西山西東瀑布泉第八。
◎唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳 。
◎廬州龍池山嶺水第十。
◎丹陽縣觀音寺水第十一。
◎揚州大明寺水第十二。
◎漢江金州上游中零水第十三。
◎歸州玉虛洞下香溪水第十四。
◎商州武關(guān)西洛水第十五。
◎吳松江水第十六。
◎天臺山西南峰千丈瀑布水第十七。
◎郴州圓泉水第十八。
◎桐廬嚴陵灘水第十九。
◎雪水第二十，用雪不可太冷。
當然，限于時代，榜中所列泉名、水名，僅為陸羽足跡所至的十幾處而已。雖然不能概括全國的眾多名水，但已遍布大半個中國，可謂珍貴的中國水資源的鑒別資料
