利用熒光探針溴化乙啶研究了茶（包括綠茶、紅茶、烏龍茶和花茶）與ＤＮＡ的相互及維生素Ｃ、咖啡因對其影響。結果表明：各種茶類的茶液對ＥＢ－ＤＮＡ熒光強度均有壓低作用；不同茶類影響狀況不同，壓低作用同這些茶類所含的茶多酚量密切相聯，但紅茶的作用強于綠茶；茶葉中的其它成分對熒光強度會有一定的影響。維生素Ｃ與茶多酚（ＴＰ）在壓低ＥＢ－ＤＮＡ熒光強度的效果上存在協同增效作用。茶葉中另一成分咖啡因可增加ＴＰ對Ｅ

完成機構：浙江大學茶學系