為了探索黃山毛峰茶主要呈味物質的浸出規律．按水溫、沖泡時間雙因子與水溫、沖泡次數雙因子正交對黃山毛峰茶做沖泡試驗．并對茶湯中的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、水浸出物的濃度進行動態分析，結果表明：1次沖泡過程中．茶湯中主要呈味物質的濃度隨沖泡時間的延長與溫度的提高而增加，但浸出速率在不同的時間段和不同的溫度下有所差異；分次沖泡過程中，茶湯中各成分浸出濃度最大值的出現受沖泡溫度與沖泡次數的影響，酚氨比隨沖泡次數的增加而增大。

完成機構：浙江大學茶學系,杭州310029