鳳凰單樅茶生產歷史悠久，名揚國內外，其品質具有馥郁的天然花香，緊結而肥壯的條索，色澤黑褐油潤，湯色金黃明亮，滋味濃烈醇甘，葉底綠葉紅鑲邊（即青蒂、綠腹、紅鑲邊），耐沖泡的特點。鳳凰老樹單樅是單株管理、單株采摘、單株加工，故名單樅茶，它的表現類型很多。在八十年代以前種植面積小，產量很少。隨著發展山區經濟、農業結構調整、茶葉需求市場的變化，近十幾年來，產區茶農在利用老樹單樅梢枝扦插繁殖或嫁接換種，大力發展鳳凰單樅茶生產，種植面積較大的有黃枝香、八仙過海、玉蘭香、芝蘭香等。目前全省各地也有引種示范，全省鳳凰單樅茶面積約有1．2萬667m^2。茶葉制作技術，由過去的全手工法向半機械化加工發展，傳統的生產經驗豐富，但對加工工藝技術系統研究，或用科學依據來說明加工技術指標的確定至今末見有報導。因此，我們在傳統工藝制作方法的基礎上，開展名優鳳凰單樅茶加工系統技術研究，用科學數據佐證、總結和提升加工技術理論，促進名優茶開發生產。現將研究結果報告如下：

完成機構：[1]廣東省農業科學院茶葉研究所,英德市513070 [2]廣東省農業科技干部管理學院,廣州市510640