鳳凰單樅茶生產歷史悠久,名揚國內外,其品質具有馥郁的天然花香,緊結而肥壯的條索,色澤黑褐油潤,湯色金黃明亮,滋味濃烈醇甘,葉底綠葉紅鑲邊(即青蒂、綠腹、紅鑲邊),耐沖泡的特點。鳳凰老樹單樅是單株管理、單株采摘、單株加工,故名單樅茶,它的表現類型很多。在八十年代以前種植面積小,產量很少。隨著發展山區經濟、農業結構調整、茶葉需求市場的變化,近十幾年來,產區茶農在利用老樹單樅梢枝扦插繁殖或嫁接換種,大力發展鳳凰單樅茶生產,種植面積較大的有黃枝香、八仙過海、玉蘭香、芝蘭香等。目前全省各地也有引種示范,全省鳳凰單樅茶面積約有1.2萬667m^2。茶葉制作技術,由過去的全手工法向半機械化加工發展,傳統的生產經驗豐富,但對加工工藝技術系統研究,或用科學依據來說明加工技術指標的確定至今末見有報導。因此,我們在傳統工藝制作方法的基礎上,開展名優鳳凰單樅茶加工系統技術研究,用科學數據佐證、總結和提升加工技術理論,促進名優茶開發生產。現將研究結果報告如下:
完成機構:[1]廣東省農業科學院茶葉研究所,英德市513070 [2]廣東省農業科技干部管理學院,廣州市510640





