從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類(lèi)歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。中國(guó)被稱(chēng)為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。連綿中國(guó)茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類(lèi)的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國(guó)茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。
蓮花茶襟書(shū)東晉，南洋思鄉(xiāng)憶石亭福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。古時(shí)豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書(shū)室。唐末詩(shī)人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫(xiě)當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。公元1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。明正德元年(公元1506年)始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年(公元1069年)戴忱題詩(shī)(詩(shī)刻于蓮花石上)，詩(shī)中有“一蓮花不老，過(guò)盡世間春”而得。不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構(gòu)件都是花崗石雕刻成的，俗稱(chēng)“石亭”。自此蓮花峰茶改稱(chēng)石亭綠茶。
至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉(xiāng)送祝“順風(fēng)”的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨后，石亭綠暢銷(xiāo)南洋諸島，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)英倫。游子思鄉(xiāng)，石亭寄意，茶與亭與人構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景。如今古鎮(zhèn)煥彩，新樓成片，但山門(mén)楹聯(lián)依然：“茶綠峰青，開(kāi)放幾更今古;亭高蓮傲，醉醒一樣乾坤。”宋詞偏愛(ài)建溪春，元曲令興武夷風(fēng)建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時(shí)期(479-502)，到唐朝開(kāi)元天寶年間(713-755)《開(kāi)元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下(今陜西寶雞市南部)日與僧道異人往還，每至冬時(shí)，即溪敲其冰(以)精壺煮建茗，共賓客飲之。”表明建茶歷史悠久。北宋林逋在《建茶》中寫(xiě)道“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人。”唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。
時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)?？芍^龍飛鳳舞傾朝庭，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。北宋·丁謂(962-1033)《詠茶》;北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》;宋·蔡襄撰(1049-1053)《茶錄》;宋·宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》;宋·黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》;宋·徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》;宋·熊蕃撰(1121-25).熊克增補(bǔ)(1158)《宣和北苑貢茶錄》;宋·趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當(dāng)時(shí)福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習(xí)。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年(1302年)創(chuàng)立焙局，設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團(tuán)”五千餅。從此，武夷茶大量單獨(dú)入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長(zhǎng)達(dá)二百六十年之久。宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。明清有心話(huà)工夫，咸豐無(wú)意問(wèn)茉莉當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類(lèi)。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。
明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711)《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清·陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說(shuō)》;清·董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問(wèn)世后就受到人們的喜愛(ài)并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱(chēng)工夫茶。清·彭光斗(1766)《閩瑣記》、袁枚撰(十八世紀(jì)八十年代或稍后亦注1786)《隨園食單》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、徐珂《清稗類(lèi)鈔》;連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(1851-1874年)在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷(xiāo)歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱(chēng)為福建三大工夫紅茶。福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。
到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開(kāi)始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間(1851-1861)，茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷(xiāo)華北各地。1890年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類(lèi)，成了這一歷史時(shí)期的主旋律。此時(shí)茶葉貿(mào)易漸盛，在相當(dāng)一段時(shí)期，武夷茶(Bohea)成了中國(guó)茶的代稱(chēng)。二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙(指：水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》(1940年)記載：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復(fù)興于清。……然孫樵《送茶焦刑部書(shū)》云：“甘晚候十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。丹山碧水為武夷之特種，唐時(shí)崇安本設(shè)縣，武夷尚屬建陽(yáng)故云。然則此茶之出于武夷，已無(wú)疑義。……武夷茶最古之文獻(xiàn)其在斯乎。宋時(shí)范仲淹、歐陽(yáng)修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。”著名茶學(xué)專(zhuān)家陳椽教授曾經(jīng)給予“武夷茶歷經(jīng)宋、元、明、清四朝，制茶技術(shù)不斷革新，創(chuàng)造了馳名中外的名茶，歷次輸出外銷(xiāo)。譽(yù)滿(mǎn)全球，為提高我國(guó)茶業(yè)科學(xué)技術(shù)水平作出了貢獻(xiàn)。”的高度評(píng)價(jià)。武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。有唐至民國(guó)古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國(guó)古茶廠、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處，著名史學(xué)家蔡尚思教授曾贊道：“東周出孔丘，南宋有朱熹。中國(guó)古文化，泰山與武夷。”
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景線(xiàn)。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風(fēng)，明清時(shí)期，茶葉創(chuàng)新增多，開(kāi)創(chuàng)烏龍制茶工藝，茶葉貿(mào)易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點(diǎn)綴了福建茶的文化底韻?，F(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎(chǔ)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，構(gòu)成獨(dú)特的福建區(qū)域人文特征。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類(lèi)歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。中國(guó)被稱(chēng)為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。連綿中國(guó)茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類(lèi)的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國(guó)茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。
蓮花茶襟書(shū)東晉，南洋思鄉(xiāng)憶石亭福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。古時(shí)豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書(shū)室。唐末詩(shī)人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫(xiě)當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。公元1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。明正德元年(公元1506年)始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年(公元1069年)戴忱題詩(shī)(詩(shī)刻于蓮花石上)，詩(shī)中有“一蓮花不老，過(guò)盡世間春”而得。不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構(gòu)件都是花崗石雕刻成的，俗稱(chēng)“石亭”。自此蓮花峰茶改稱(chēng)石亭綠茶。
至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉(xiāng)送祝“順風(fēng)”的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨后，石亭綠暢銷(xiāo)南洋諸島，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)英倫。游子思鄉(xiāng)，石亭寄意，茶與亭與人構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景。如今古鎮(zhèn)煥彩，新樓成片，但山門(mén)楹聯(lián)依然：“茶綠峰青，開(kāi)放幾更今古;亭高蓮傲，醉醒一樣乾坤。”宋詞偏愛(ài)建溪春，元曲令興武夷風(fēng)建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時(shí)期(479-502)，到唐朝開(kāi)元天寶年間(713-755)《開(kāi)元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下(今陜西寶雞市南部)日與僧道異人往還，每至冬時(shí)，即溪敲其冰(以)精壺煮建茗，共賓客飲之。”表明建茶歷史悠久。北宋林逋在《建茶》中寫(xiě)道“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人。”唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。
時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)?？芍^龍飛鳳舞傾朝庭，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。北宋·丁謂(962-1033)《詠茶》;北宋·范仲淹(989-1052)《和章岷從事斗茶歌》;宋·蔡襄撰(1049-1053)《茶錄》;宋·宋子安撰(1064前后)《東溪試茶錄》;宋·黃儒撰(1075前后)《品茶要錄》;宋·徽宗趙佶撰(1107)《大觀茶論》;宋·熊蕃撰(1121-25).熊克增補(bǔ)(1158)《宣和北苑貢茶錄》;宋·趙汝礪撰(1186)《北苑別錄》等詳盡記載和研究了當(dāng)時(shí)福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習(xí)。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年(1302年)創(chuàng)立焙局，設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團(tuán)”五千餅。從此，武夷茶大量單獨(dú)入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長(zhǎng)達(dá)二百六十年之久。宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。明清有心話(huà)工夫，咸豐無(wú)意問(wèn)茉莉當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類(lèi)。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。
明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711)《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清·陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說(shuō)》;清·董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問(wèn)世后就受到人們的喜愛(ài)并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱(chēng)工夫茶。清·彭光斗(1766)《閩瑣記》、袁枚撰(十八世紀(jì)八十年代或稍后亦注1786)《隨園食單》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、徐珂《清稗類(lèi)鈔》;連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(1851-1874年)在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷(xiāo)歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱(chēng)為福建三大工夫紅茶。福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。
到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開(kāi)始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間(1851-1861)，茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷(xiāo)華北各地。1890年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類(lèi)，成了這一歷史時(shí)期的主旋律。此時(shí)茶葉貿(mào)易漸盛，在相當(dāng)一段時(shí)期，武夷茶(Bohea)成了中國(guó)茶的代稱(chēng)。二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙(指：水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》(1940年)記載：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復(fù)興于清。……然孫樵《送茶焦刑部書(shū)》云：“甘晚候十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。丹山碧水為武夷之特種，唐時(shí)崇安本設(shè)縣，武夷尚屬建陽(yáng)故云。然則此茶之出于武夷，已無(wú)疑義。……武夷茶最古之文獻(xiàn)其在斯乎。宋時(shí)范仲淹、歐陽(yáng)修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。”著名茶學(xué)專(zhuān)家陳椽教授曾經(jīng)給予“武夷茶歷經(jīng)宋、元、明、清四朝，制茶技術(shù)不斷革新，創(chuàng)造了馳名中外的名茶，歷次輸出外銷(xiāo)。譽(yù)滿(mǎn)全球，為提高我國(guó)茶業(yè)科學(xué)技術(shù)水平作出了貢獻(xiàn)。”的高度評(píng)價(jià)。武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。有唐至民國(guó)古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國(guó)古茶廠、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處，著名史學(xué)家蔡尚思教授曾贊道：“東周出孔丘，南宋有朱熹。中國(guó)古文化，泰山與武夷。”
