
那么明時的龍井茶工藝、滋味究 竟如何呢?

成干茶,要求形如“雀舌”,色澤黃 綠;瀹茶湯,則碧綠挺秀,香高濃 郁;品滋味,還要醇厚回甘,能給人 以齒頰留香之妙。
而提及龍井茶的香氣,早有“果 甘香若蘭”、“出老龍井者作豆花 香”等的講法,這與現(xiàn)代茶人對龍井 佳品香氣的描述一脈相承、如出一 轍。
說到龍井的具體滋味時,有說汲泉煮茗圖軸(局部)〔明〕沈周繪
“色青味甘,異于他山”的,也有類似李攀龍《寄贈元美•龍井茶》詩中直接稱 龍井茶比虎丘茶好的。而袁宏道則別出心裁地通過一番比較,給人以直觀了解和 感受。他喜好品茗,喜好比較當時盛產(chǎn)之名茶,將其一評高下。他記載道:“龍 井亦佳,但茶少則水氣不盡,茶多則澀味盡出,天池殊不爾。大約龍井頭茶雖 香,尚作草氣,天池作豆氣,虎丘作花氣,唯卉非花非木,稍類金石氣,又若無 氣,所以可貴。卉茶葉粗大,真者每斤至二千余錢。余覓之數(shù)年,僅得數(shù)兩許。 近日徽有送松蘿茶者,味在龍井之上,天池之下。”簡述了龍井茶與當時各大名 茶的滋味差別,有理有序。
除此之外,后世流傳至今的龍井茶獨特的“撮泡”法,也與當時獨特的炒制 工藝和散茶的形狀有密切關系。
除了龍井茶的發(fā)展外,明代的杭州茶隊伍也得到了壯大,名茶新品不斷涌 現(xiàn),有分水貢芽茶、臨安天目茶、臨安昌化茶、蕭山云石三清茶等。據(jù)記載,正 德年間( 1506—1521 ),富春貢茶列為貢品;明正統(tǒng)《富陽志》“貢賦” 一節(jié)中 提及,每年進貢茶葉20斤;談遷的《棗林雜俎》說到“浙江貢”中杭州地區(qū)各縣 市歲貢如下:富陽縣茶20斤,淳安縣茶5斤,桐廬縣茶5斤,分水縣(今歸屬桐廬 縣)茶1斤。





