近日記者從安溪茶都茶葉批發市場獲悉，今年的安溪鐵觀音春茶已經全面上市。

進入5月，茶鄉安溪的天氣持續放晴，氣溫適宜，是制茶難得的好天氣。茶樹的葉片更肥厚，節間較短，非常有利于安溪鐵觀音春茶的采制。廣大茶農紛紛搶抓晴好天氣的有利時機，采摘制作安溪鐵觀音春茶;眾多在外安溪茶商以及全國各地的茶客們也蜂擁而至，收購茶葉。

“今年的安溪鐵觀音春茶的性價比還是挺高的。”安溪珍田茶葉合作社理事長、安溪珍田閣茶葉有限公司負責人告訴記者，“由于節氣延遲，春茶茶葉生長期更長，故春茶采制比往年來得更晚一些。同時由于嚴格管控禁止使用壓茶機做茶，全面推行傳統工藝，提倡適度嫩采，春茶采制數量略有減少，出現了品質提升，價格提高，銷路暢通的喜人態勢。”

近年來，為推動安溪茶業轉型升級、“二次騰飛”，安溪以“茶莊園+”為開發模式，接二連三，拓展茶莊園“+宗教朝圣”“+運動休閑”“+文化創意”“+農家體驗”等，安溪珍田茶葉合作社作為安溪縣首家茶葉合作社，在安溪珍田閣茶葉有限公司蘇志勇的帶動下，以“公司+基地”模式，堅持傳統制作工藝---全面種植紅心歪尾鐵觀音，堅持生態化種植，精細化管護，做青工藝按重搖青“半發酵”來掌控。制作出“傳統”、“正味”，更具獨特“安溪味”的鐵觀音，實現了合作社社員零庫存，供不應求的良好局面。

今年安溪鐵觀音春茶相對往年，有一定幅度減產，有人擔心，安溪鐵觀音產量下降，那么品質是不是也會跟著受影響呢?如今，不少茶農分片采摘，把生長最好的茶園在最好的天氣里進行采摘，并且采用傳統工藝進行制作，因而今春還是有品質好茶的。特別是嚴格管控禁止使用壓茶機制茶，從而使大量品質低劣的鐵觀音茶葉流出市場，全面使用傳統工藝則進一步提高茶葉產品質量，傳統工藝制作出來的安溪鐵觀音，量少質優，外形條索緊結、肥壯、沉重、勻整;色澤油潤、紅點明顯、帶砂綠色;內質香氣濃郁持久，具有天然花香味，似桂花、蘭花、梔子花香;湯色金黃明亮;滋味醇厚鮮爽、“觀音韻”明顯,回甘性強;葉底軟亮、勻整、紅邊明顯。

安溪鐵觀音講究“春水秋香”，相較秋茶撲鼻的香氣，春茶的湯水柔和醇軟，香高味醇，是安溪鐵觀音與其他茶類競爭的獨門秘器、制勝法寶。根據福建農林大學安溪茶學院院長、博士生導師林金科教授的研究，茶樹鮮葉含有的香氣成分只有53種，而成品茶葉香氣成分達500多種，大部分是在茶葉加工過程中形成的，鐵觀音“搖”出來的香氣是其他茶葉無法比擬的。

據悉，造成今年安溪鐵觀音減產，有兩個原因非常關鍵：一是這幾年安溪縣政府積極推行“退茶還林”“退茶還蔬”等措施，一些不適宜種植鐵觀音的地區，特別是外安溪的農田，改種蔬菜或其他經濟作物;二是這幾年安溪縣政府力推安溪鐵觀音傳統制作工藝，此工藝需要消耗更多的人力，造成單位時間內，制作出的鐵觀音量少品質佳。

當然，鐵觀音的質量提升了。而質量的提升，加上產量的減少引發的連鎖反應是：價格提升了。這樣的結果，對于促進茶農做好茶，提振安溪茶人和外地茶商的信心，將安溪茶產業帶回良性發展軌道不無裨益。

附：安溪珍田閣茶葉有限公司高級評茶師蘇老師介紹，茶葉的審評分為外形審評和內質審評。

1.外形審評包括條索、色澤、整碎、凈度。

2.內質包括香氣、湯色、滋味、葉底，稱“八大審評因子”。

不同茶類，各項因子側重點不同，如綠茶、紅茶以外形審評為主，注重外形的嫩度、緊結度、勻度以及鋒苗多少。因綠茶、紅茶的等級和采摘嫩度是相關的，一般來說等級越高，鮮葉的采摘嫩度要求也越高。而烏龍茶以內質審評為主，注重內質的香氣和滋味，因烏龍茶采摘標準是統一的，采摘嫩度和等級沒有必然的聯系。