公元1699年仲春，康熙皇帝南下出巡，江蘇巡撫宋犖誠惶誠恐迎接圣駕。為了能討得圣心歡愉，深知康熙不喜鋪張的宋犖，在康熙游覽太湖時，便進獻了當地著名綠茶——“嚇煞人香”。康熙見此茶條索緊結、卷曲成螺，白毫顯露，銀綠隱翠，煞是可愛；其茶湯清香襲人，品飲之后只覺鮮爽生津。

康熙不禁龍心大悅，問此茶何名。宋犖奏曰：“此乃當地生產，產于洞庭東山碧螺峰，百姓稱之為‘嚇煞人香’”。康熙說：“茶是佳品，但名稱卻不登大雅之堂。朕以為，此茶即出自碧螺峰，茶又卷曲似螺，就名為碧螺春吧！”碧螺春的名號就由此而來。(王應奎《柳南隨筆》、陳康祺《郎潛紀聞》卷四)

作為中國當代十大名茶之一的碧螺春，其歷史可不止是從清朝開始，據資料記載，碧螺春已有一千多年的歷史。因其產自江蘇省太湖洞庭山一帶，所以又被稱為“洞庭碧螺春”。歷史上無數愛茶人士都視碧螺春為佳茗，更是有著“洞庭帝了春長恨，二千年來茶更香”的贊美之詞。

碧螺春的品質特征——香高馥郁

由于洞庭碧螺春種的植區內，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠等果木交錯種植，茶果樹枝椏相連、根脈相通，茶樹經受著花香果香的熏陶，加上太湖氤氳的水汽滋潤，其香氣品質得到升華，非常適合品飲者的感官享受。因此，“嚇煞人香”就成為其最質樸的夸贊。

每年春分之時的氣候依舊寒冷，很多茶樹芽頭剛開始萌發，碧螺春的采摘便已開始。由于溫度低，茶樹發芽率也低，而優質碧螺春的嫩芽長度要求為16～20mm，因此一款好的碧螺春原料來源十分不易。據統計，炒制500克高級碧螺春需6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶芽頭達到9萬顆的記錄，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般茶可比。

不僅是采摘方面的與眾不同，碧螺春的制作工藝也頗有特色。碧螺春大都采用手工方法炒制，其工藝過程是殺青、炒揉、搓團、培干，所有工序在同一鍋內“一氣呵成”完成的，這也是碧螺春不同于其它綠茶的地方之一。

1998年，“洞庭山碧螺春”地理標志由國家工商總局商標局核準注冊，2002年12月，國家質監總局批準吳中區東山鎮、金庭鎮(西山)為洞庭山碧螺春茶原產保護地域。因此，愛茶人士購買碧螺春時，一定要認準原產地認證標識。

關于古尚錦碧螺春茶葉合作社

洞庭東山莫厘峰西麓，依山傍水，景色宜人。在這里有一家特殊的合作社——古尚錦碧螺春茶葉專業合作社。合作社成立于2004年8月，是蘇州市第一個成立的農產品專業合作社，擁有原產地保護茶葉生產基地1000余畝。作為前山的茶園，古尚錦每年都是新茶最早上市的地方。

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上海茶業交易中心

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