石阡是貴州歷史悠久的老茶區(qū)，現(xiàn)有茶園面積42萬畝。

長(zhǎng)在云端的茶

野茶在松林間自由呼吸著

石阡苔茶“貴族史”

石阡苔茶早在唐代、明代作為貢茶成為茶中“貴族”，每年上貢朝廷。

此后，石阡苔茶一直在歷史長(zhǎng)河中閃著光。

北宋樂史編著地理總志《太平寰宇記》，明白寫著“夷州(今石阡)、播州、思州以茶為上貢”。

明太祖洪武21年(公元1388年)開始設(shè)立倉庫收貯茶易馬。當(dāng)時(shí)能給明庭上貢茶的地方是五個(gè)布政司和兩個(gè)直隸府。貴州布政司是其中之一，每年上貢茶的數(shù)量名列第二，僅次于浙江布政司，高于江西布政司、福建布政司及松江府、常州府。

民國二十七年《新黔日?qǐng)?bào)》載：“貴州茶之多，首推安順，年產(chǎn)一千七百余擔(dān)，而茶味之美，則以石阡茶為巨擘焉”，“石阡茶葉大有暢銷全國之勢(shì)矣”。

1949年后，石阡成為全省紅茶和青毛茶主產(chǎn)區(qū)。出口西歐，蘇聯(lián)，調(diào)配西北，云南、廣西等地區(qū)。

1958年，時(shí)任石阡縣新華茶葉專業(yè)村支書譚仁義被評(píng)為全國勞動(dòng)模范，帶上茶葉到北京人民大會(huì)堂參加“群英大會(huì)”，時(shí)任國務(wù)院總理周恩來親為國家建設(shè)作出貢獻(xiàn)的石阡縣題詞：“茶葉生產(chǎn)，前途無量”。

石阡苔茶基因好

石阡苔茶是原生于石阡縣境內(nèi)的古茶樹,經(jīng)千百年來的自然繁衍和人工馴化而形成的地方優(yōu)良特色茶樹品種。史料記載，石阡縣境內(nèi)分布的大量野生古茶樹，可說明石阡是茶樹原產(chǎn)地之一，原產(chǎn)地是最適宜該物種生長(zhǎng)的地方，基因決定原產(chǎn)地生長(zhǎng)出來的是最優(yōu)的;中國有很多地方茶樹品種，但地方茶樹良種為數(shù)不多，極其珍貴，石阡苔茶是貴州被寫入中國茶葉教科書僅有的兩個(gè)地方品種之一。原產(chǎn)地再添加地方良種比翼齊飛，賦予了石阡苔茶獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì)。

石阡苔茶“生得好”

石阡苔茶的輝煌來源于“生得好”——當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然環(huán)境。石阡縣境內(nèi)，森林覆蓋率達(dá)68%，地理位置為27°15′～27°25′N，107°56′～108°12′E，海拔1000-1800m的國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)佛頂山;高海拔、低緯度、寡日照、多云霧，晝夜溫差大，氣候冷涼，生物多樣性，使得病蟲害極少。

佛頂山云海

石阡苔茶喝的水不一般

石阡是“中國溫泉之鄉(xiāng)”、“中國礦泉水之鄉(xiāng)”。已探知熱礦泉20處36個(gè)出露點(diǎn)，符合國家飲用、醫(yī)療雙重標(biāo)準(zhǔn)，系“中國獨(dú)有，世界少有”。全縣各地山泉分布，水質(zhì)優(yōu)良。石阡苔茶養(yǎng)生福地。石阡是“中國長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，現(xiàn)百歲以上老人有50人，占總?cè)丝?0.8/10萬，高于國家7/10萬的標(biāo)準(zhǔn)，百歲老人大多耳聰目明、體健無病，獨(dú)立生活、下地干活、天天喝茶。

他們一輩子喝的都是當(dāng)?shù)?ldquo;罐罐茶”：茶葉是采摘當(dāng)?shù)氐漠?dāng)?shù)厥涮Σ枳约杭庸ぃ蒙饺?。石阡縣民間流行一句話：“石阡茶，溫泉水，天天喝，九十八。”

在石阡民間，喝茶有著悠久的歷史。但他們喝茶的目的，不僅限于傳統(tǒng)意義上的解渴，伴隨著藥用價(jià)值。石阡氣候濕潤(rùn)，當(dāng)?shù)厝藶榱说挚惯@種濕冷天氣對(duì)身體的侵害，會(huì)在茶中加入老姜一起熬制，姜茶還能用來治療感冒。而如果吃壞了肚子，他們會(huì)直接取一小把干茶葉嚼服……不僅如此，石阡很多地方還有用茶葉入菜的傳統(tǒng)，這也是當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽“秘訣”。2014年CCTV-4《走遍中國》欄目深入石阡探尋長(zhǎng)壽老人與苔茶的關(guān)系制作并播出專題節(jié)目《養(yǎng)生福地——石阡》。

老人喝著“罐罐茶”，跟大家講述日常的生活習(xí)慣

山間田坎野茶古茶遍布(灌木)

特質(zhì)：石阡苔茶抗寒性，抗逆牲，抗病蟲性強(qiáng)，持嫩性好，耐饑、耐渴性強(qiáng)，加上良好的自然環(huán)境，使得生長(zhǎng)過程中投入品極少，保證了其安全性;因其苔粗,芽狀,節(jié)間長(zhǎng),苔狀明顯，且隨著氣溫升高茶芽葉會(huì)變成紫色，又俗稱苔紫茶，其酚氨比為10.5，紅綠兼制兼優(yōu)。由于其節(jié)間長(zhǎng)，加上晝夜溫差大、氣候冷涼等氣候特點(diǎn)，使得其內(nèi)含物質(zhì)積累豐富，水浸出物達(dá)40%-46%(綠茶國標(biāo)是大于等于34%);其紫芽葉，花青素含量高。

使其制作的綠茶特點(diǎn)：色深、墨綠;其香氣栗香帶花香;其滋味醇厚，耐沖泡;其礦物養(yǎng)分含量豐富，其中“鉀”元素18185mg/kg，鋅元素63.16mg/kg，硒元素0.46mg/kg,錳408㎎/㎏,銣209㎎/㎏。

使其制作紅茶特點(diǎn)：湯色金黃、透亮，入口甘甜、潤(rùn)滑，口感醇厚，蜜香、果香、花香、茶味組合良好，韻味足，地域特征顯著。

品鑒：輕盈的茶湯提升靈氣的美好，清奇的綠野香平衡肝氣;味微苦，卻甘汁如飴，經(jīng)久耐泡，層次豐富的變化;一片葉脈，杯盞茶湯便能顯露松林、云霧、山間、田坎各自風(fēng)度。

石阡苔茶紫芽葉

石阡苔茶綠茶一芽一葉原料

石阡苔茶紅茶一芽一葉原料

沖泡：

器具：白瓷、玻璃蓋碗或茶水分離杯

水溫：90℃(綠茶)、沸水(紅茶)

茶水比：1:40(綠茶)、1:40(紅茶)

流程(綠茶)：沸水溫杯—投茶—輕搖(使干茶與熱杯壁接觸，釋放出茶香)—聞杯中干茶香(栗香+花香)—注水(第一泡20秒出湯，以后每泡順延5秒)—出湯品飲

流程(紅茶)：沸水溫杯—投茶—輕搖(使干茶與熱杯壁接觸，釋放出茶香)—聞杯中干茶香(花果香)—注水(第一泡20秒出湯，以后每泡順延5秒)—出湯品飲(連續(xù)沖泡4泡，湯色、香味、滋味等在各泡間均無明顯差異，品質(zhì)穩(wěn)定)

(小貼士：每個(gè)人可根據(jù)自己的喜好調(diào)整出湯時(shí)間和水溫，喜歡柔和清淡口感，可降低水溫，縮短出湯時(shí)間;喜歡茶味厚重強(qiáng)烈的，可提高水溫，延長(zhǎng)出湯時(shí)間)

石阡苔茶品種制作的綠茶與紅茶茶湯