黃茶的燜黃工藝能做到機器換人并大量生產(chǎn)黃茶嗎?能!而且即將成為現(xiàn)實。

我縣光明茶場的場長黃德龍在今年的莫干黃茶茶王賽中有一個遺憾，雖然他的黃茶奪得了第一名，但還有一個難關(guān)沒有攻克：燜黃工藝沒有達到最佳效果。不過，在浙江大學、縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站與黃茶企業(yè)、衢州一機械廠的聯(lián)合攻關(guān)下，這個難關(guān)有望被攻克。

黃茶類莫干黃芽的制作必須有一道手工燜黃的工藝。這道手工燜黃工藝最講究功夫，每間隔一段時間要將茶葉紗包翻轉(zhuǎn)一次，以防止烤焦或烤得過久導(dǎo)致茶葉變味，時間過短過長都不行。今年茶王賽上參賽的3斤黃茶茶樣，黃德龍共花了兩個小時，遺憾的是烘得還是有些過頭了，略有焦味。黃德龍想到的癥結(jié)便是：沒有把握好翻茶間隔，如果用上溫控機，效果可能就大不一樣了。他盼望能有相應(yīng)的燜黃溫控茶葉機械來代替手工翻烤，以便實現(xiàn)黃茶的量產(chǎn)。

我縣茶葉技術(shù)農(nóng)推人員錢虹告訴記者，黃茶制作的最大特點就是燜黃。現(xiàn)在我縣的茶企中，很多企業(yè)采用的還是傳統(tǒng)的手工燜黃工藝，就是用炭火加紗包烘烤。這樣制作的最大缺點，就是人不能離開烘烤的炭火，時間、溫度全憑經(jīng)驗與手感，烘烤時間過短或過長，溫度過高或過低，直接影響茶葉品質(zhì)。

事實上，兩年前，我縣石頤茶場就已通過葉發(fā)酵機、理條機等方式，來嘗試機器烘烤燜黃。經(jīng)過兩年的試驗，已獲取了黃茶發(fā)酵的理想?yún)?shù)。只要黃茶發(fā)酵機按照這些最有利于黃茶品質(zhì)的參數(shù)加工，黃茶機器燜黃就能接近手工。本月中旬，錢虹協(xié)助浙江大學茶學專家們，赴衢州紅五環(huán)茶機廠測試黃茶發(fā)酵機。該發(fā)酵機以我縣石頤茶場與浙江大學合作的黃茶試驗原理及數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，與紅五環(huán)茶機廠聯(lián)合開發(fā)。通過測試，發(fā)酵機基本符合黃茶發(fā)酵燜黃品質(zhì)形成的條件，空間溫度穩(wěn)定，生產(chǎn)效率提高。試機后，我縣茶葉技術(shù)人員根據(jù)實際生產(chǎn)需要，提出了一定改進建議。發(fā)酵機經(jīng)過改進后將申請三個專利，并將在近期上市，黃茶燜黃量化生產(chǎn)將得到突破。