婺為茶府。自古以來就有制茶傳統的金華曾經造就了茶業史上的輝煌，留下了一批為人稱道的名茶品牌。但是，說到去年被評為“浙江老字號”的“婺州方茶”，很多人一臉訝異：這是什么茶?

“再好的品牌，沒人打理也會荒廢。”市供銷社相關負責人說，2013年，他們成立金華暢隆茶業有限公司，恢復原金華茶廠業務，他們期待接續始創于唐代的婺州方茶歷史文脈，振興這個一度荒廢的“老字號”。

首席記者黃曉華文/攝

被人淡忘的“老字號”

金華是我省茶葉主產區之一，歷史上留下了婺州舉巖、東白春芽、雙龍銀針、下陳毛峰等歷史名茶。近年來，飲茶之風漸濃，茶葉市場風起云涌，各種品類的茶葉“你方唱罷我登場”，但從市場占有率看，主產的綠茶依然是市場主流，我市更香茗茶、武陽春雨、采云間等品牌占有一席之地。

但在市場浪潮中，大家幾乎聽不到婺州方茶的聲音。“很多人問我，婺州方茶到底是什么茶?是方形的?是普洱茶嗎?”市供銷社下屬的金華暢隆茶業有限公司總經理丁素仙說，出現這種情況也很正常，婺州方茶可謂“幾經滄桑、深鎖千秋”。她說，婺州方茶的歷史可以追溯到唐朝，那時用蒸青方法制成團餅茶，一般是中間帶孔的小圓餅、小方餅，到宋代開始出現少量散茶。婺州方茶正是唐代婺州制茶通行的工藝。唐代楊曄在其《膳夫經手錄》就有關于“婺州方茶”的記載：“制置精好，不雜木葉，自梁宋幽并間，人皆尚之。”

茶藝培訓涉及茶葉基礎、飲茶與健康、茶文化、用具與擇水、茶藝規范禮儀、茶藝表演和各種茶的沖泡技藝，大家學習之后也不一定都喝婺州方茶。有人覺得丁素仙通過這種途徑來振興婺州方茶道路太迂回。但丁素仙認為，這種觀點過于狹隘。她說，從長遠看，茶產業只有加快向高品位的科技茶、文化茶轉化，才能獲得更大發展空間，只有形成全民飲茶、人人愛茶的氛圍，才能從根本上拉動茶葉消費市場，當然這個過程比較漫長，做這件事需要定力。

不斷增長的學員人數讓酷愛茶藝的國家一級茶藝技師、評茶師丁素仙看到了希望，目前茶藝師在我市缺口很大，常常是學員還沒有畢業，就已經有茶樓在排隊預約。有一些企業主參加培訓后，轉行開起了茶樓、茶葉店，茶文化知識的提升加上轉戰商場的經驗，讓他們的生意風生水起。

從去年4月成立至今，市供銷社婺州方茶茶業技能培訓中心已經培訓80余期，有茶藝技能培訓、評茶員技能培訓，尤其受歡迎的是生活茶藝培訓，目前已經培養專業技能人才600余人。這是中國茶葉學會在全國設立的第一個培訓點。

正是出于這樣的考慮，市供銷社婺州方茶茶葉技能培訓中心在加大培

丁素仙介紹，暢隆公司成立后，茶葉科技人員根據歷史記載，對婺州方茶的制作工藝進行挖掘，通過精心培植，使婺州方茶重現于世。但是，考慮到傳統的緊壓茶在口感、飲用方式上和現代生活有較大差異，目前，暢隆公司主要還是生產綠茶、紅茶和曾經紅極一時的茉莉花茶等。“等時機成熟，我們也會推出古法炮制的婺州方茶。”丁素仙說，這主要是滿足酷愛茶文化的“發燒友”的需要。

她理解中的“婺州方茶”有三層含義：第一，婺州方茶可以按古法制成緊壓茶;第二，此茶是金華的地方名茶;第三，“方”諧音“芳”，指品質上乘，香氣高長。

接續傳統推廣茶文化

昨天下午，位于金華市農產品批發市場內的浙中茶葉市場顧客絡繹不絕。不少經營戶感受到了市場回暖的氣息。他們發現，現在高端茶、禮品茶銷量下來了，集團訂單少了，零售份額正逐漸上升。

“在茶產業方面，金華供銷系統是有傳統、有基礎的，曾經一度輝煌。”市供銷社相關負責人介紹，暢隆公司的前身是成立于1957年的金華茶廠，在金華的茶業發展史上曾作出巨大貢獻。在當時計劃經濟體制下，作為國有企業，它承擔了收購、銷售等重要職能，曾經創下3天成交6億元銷售額的紀錄，為產銷對接、服務“三農”做了大量工作。

據市供銷社相關負責人介紹，從1995年開始，金華茶廠業務開始衰退歇業，市供銷社的茶葉批發市場一直持續經營著，為金華市茶葉業務提供交易平臺。尤其是2009年原祝豐亭茶葉批發市場遷移到金華市環城北路117號金華市農產品批發市場內，并更名為浙中茶葉批發市場，為茶葉交易流通提供了更大平臺。

最近一兩年，茶業市場競爭激烈，產能過剩、高端茶業消費銳減等新情況讓市場面臨瓶頸。如何從更高層次提升我市茶產業?市供銷社將突破口選在文化底蘊深厚的婺州方茶上，寄托在“老字號”的復興上。文化是茶不可缺少的基因，世代傳承的技藝、不可復制的文化記憶是婺州方茶與眾不同之處。據介紹，雖然金華茶葉企業眾多，但迄今為止，暢隆公司是我市唯一榮獲“浙江老字號”稱號的茶葉企業，也是全省供銷系統第二家獲此殊榮的茶葉企業。

市供銷社相關負責人說，婺州方茶這個歷史品牌已經被喚醒。他們的目標是將“婺州方茶”打造成公共品牌，構建茶葉現代經營體系，為茶葉增產、茶農增收做好服務，更多地推廣茶文化。目前，我市已有不少茶葉企業的茶園基地早已成為集觀光、休閑、茶文化展示和購茶等為一體的生態觀光茶園。他認為，這些發展思路的背后，茶文化是核心靈魂。

人人喝茶是最好的傳承

選茶、擇水、烹茶、品茶……在浙中茶葉市場二樓的婺州方茶茶業技能培訓中心的茶藝師專業培訓班，丁素仙是我市目前唯一的茶藝師培訓師、裁判和高級考評員，對振興茶產業有著獨到理解：“喝茶是最好的傳承，如果每個金華人每天多喝5克茶，金華的茶根本不夠喝。”

“在茶葉中，綠茶是我們最熟悉的種類，茶葉的消費中，綠茶占了7成。”市農業局特產站的羅文文是國家二級評茶師，她說，大家喝綠茶不太講究，較少將綠茶當功夫茶喝，其實采用科學方法沖泡出的綠茶味道更佳