東水山茶茶園。陽西縣供圖

　　東水山位于廣東省西南沿海的陽江市陽西縣，依山傍海，坐落在原生態重點保護區峨凰嶂山脈中，毗鄰望夫山。其境內山巒聳立，千米以上山峰有21座之多，且大部分的成土母質由花崗巖組成，被論證為廣東最古老的陸地之一，具有古老的地質結構，土壤以紅壤和山地黃壤為主，土質肥沃。

　　獨特的地理環境和源遠流長的茶文化史，孕育出東水茶上佳的色香味，創造出發展茶葉產業的得天獨厚條件，東水山一帶因而成為陽江市唯一一個保護完整的茶鄉（如下圖，陽西縣供圖）。

　　撰文：李劼 林宗可

　　千年傳承 種茶成風

　　陽江人以中原文化為根底，放眼廣納，把土著文化、海洋文化、廣府文化、客家文化、華僑文化雜交組合，融匯升華，形成了獨特的漠陽江文化。同時，開創東水山茶在漠陽地區茶文化傳承的里程碑。

　　東水山的客家人與東水茶有著淵源的歷史。史料記載，元嘉9年（432年）置宋康郡，治所在廣化（今陽西縣城一帶）。據史料記載，當時，隋開皇九年廢郡置縣，嶺南圣母冼夫人的孫子馮盎為縣令。民間傳說，這些北方下來的“馮家軍”不服水土，腸胃不適。他的祖母冼夫人是當地人，就教士兵到深山老林采“甜茶仔”煎水喝，果然有效。東水茶，茶色透明，顯嫩綠色。味道甘涼清香，有助生津、消滯、降血壓和開胃等。而清明時節的茶更是極品。此茶流傳至今。從這時估算，陽江人飲用東水山茶的歷史已有千年。

　　鵝凰嶂境內生長著大量的珍稀植物，近乎原始的生態環境滋養著百年古茶樹，據介紹，現已發現的百年以上古茶樹10000株以上，且該地的原生態環境覆蓋面積非常廣，還有更多的野生古茶樹有待探索發現。

　　最早種植東水茶的為東水村村委會西坑塘村。在東水村，自古以來就有“高山巖出好茶”的說法，加上西坑塘村的引領，茶葉成為東水村一種主要的經濟作物，周邊的數條自然村也陸續引種移栽茶葉，一時種茶蔚然成風。如今，西坑塘村仍保留百年古茶林。

　　得天獨厚 物寶天華

　　東水山是廣東第四高峰，海拔1337米。東水山空氣符合國家大氣環境質量一級標準，灌溉用水的水質符合國家地面水環境質量一類標準，土壤中重金屬含量低于國家有機茶加工技術規定標準。

　　“巖巖有茶，非巖不茶”，東水山茶以“巖骨茶香”的獨特巖韻著稱。東水山上云霧繚繞，林木茂密，相對濕度大；而且直射光少，多漫射光，非常適宜茶樹平衡生長。獨特稀有的自然條件為有機生態巖茶提供了很好的生長環境。高山巖石風化后的土壤，蘊含極其豐富的營養成分，被茶樹充分吸收后轉化為營養物質，因而東水山茶芽葉肥壯，葉質柔嫩，葉色鮮綠，含有人體必需的多種元素。

　　對于土層中豐富的營養物質，古茶樹的吸收更高，富含的上述營養成分也更多。這是由于經過幾百年的生長，古樹茶根已深入土壤，根深蒂固，更容易吸收地下深層土壤的礦物質，因此高山巖茶所含的礦物質相對比較高。此外古茶樹經過數百年優勝劣汰的自然選擇，已具備適應惡劣原生態環境的能力，能夠抵抗各類病蟲害，無需使用農藥，使得所產茶葉更為自然，無污染。

　　古樹茶入口滋味醇厚，輕微苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭。沖泡數次，巖茶的能量逐漸釋放出來，來自大自然深處清幽的芬芳彌漫在氣息中，沁人心脾。

　　茶園改建茶業隆盛

　　300年來，東水村民素有種植高山茶的傳統，但由于種植規模不大，品種落后，產量低，一直難以達到規模化種植。2005年，當地開始對東水茶梯田標準化種植，改造舊茶園，開辟新茶園，擴大種植面積，改良茶葉品種，實行產業化經營。2011年，陽西縣東水生態茶葉生產合作社成立，走上了種植、加工、銷售一體化經營道路。

　　廣東新江實業集團有限公司重新整合東水山原有的百年原生態古茶園的優勢資源，成立特色的茶葉培植基地，對傳統的炒茶工藝進行繼承、改革和創新，用先進炒茶器械結合手工炒鍋。自動化設備的引入，擴大了制茶品種，也增加了制茶產量，在主茶園建成了涼青房、萎凋房、發酵室、包裝室，做到植保、采摘、加工一體化運作。

　　茶園是生態巖茶生產的基礎，茶園采用自然和生態法則相協調種植，生產技術的應用使茶園的生態系統保持穩定性和可持續性。茶地周圍林木繁茂，空氣清新，水質純凈，土質肥沃遠。離城市和工業區以及村莊、公路，以防城鄉灰塵、廢水、廢氣及過多人為活動給茶葉帶來污染。