“南云臺林場的茶葉平均在海拔480米左右，海拔較高，平時溫度就不怎么高，這一降溫，茶葉的芽就不怎么長了。清明節(jié)之前又有降雨影響，明前茶也沒怎么采。”南云臺林場山東分場副廠長王敏友介紹說，和去年相比，今年云霧茶的春茶產(chǎn)量有所降低。

港城的云霧茶在春茶階段一般采到5月15日前后，最晚采到5月20日。雨前茶所占時間跨度最長，所以占茶農(nóng)一年收入的最大比例。5月20日之后的夏茶價格過低，人工等成本又逐年水漲船高，夏茶便不采了。秋茶在9月4日或5日往后開始采，一般只采20天。

“4月10日之后，我們將開始大批量采茶。”王敏友預(yù)計，4月10日之后，港城的氣溫才會比較適合茶葉生長，芽頭將會長得比較快，“只要溫度合適，茶葉長得很快。最快今天采明天就長出來了，晚一點也是后天長芽。”

雨前茶鮮濃而耐泡該如何選春茶

4月5日以后至4月20日前后采制的、用細嫩芽尖制成的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶(清明前采摘的茶)細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，各種營養(yǎng)要素也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。從時間上分，明前茶是茶中的極品、雨前茶是茶中的上品。

雨前茶和明前茶相比，價格將有所降低，同時也是春茶，所以比較受大眾歡迎。那么，市民去買茶葉的時候，如何分辨新茶和陳茶？

在選購春茶時，第一要看外觀和顏色，新綠茶外觀比較新鮮油潤，青氣重；陳綠茶灰黃、色澤晦暗、枯灰無光。新紅茶色澤油潤或烏潤，陳紅茶則色澤灰褐或灰暗。第二就是聞，新茶聞得出清香或板栗香。新茶經(jīng)沖泡后，葉芽舒展、湯色清澄，聞之清香撲鼻；而陳茶沖泡后，芽葉萎縮、色澤發(fā)黃，聞之則香氣低沉。第三就是品嘗，新茶舌感淡而爽口。

看非遺傳承人制春茶制作程序很多

席行弟是我市唯一的云霧茶手工制作省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，是席氏手工制茶的第六代傳人。

席行弟選擇春茶，鮮葉要求大小勻齊、老嫩一致，不帶老葉、老梗。采完嫩葉后，要將茶葉攤放在潔凈的竹匾上，揀出不合適的茶葉。

挑揀完成后，席行弟便開始殺青。殺青是炒茶的開始，主要作用是散發(fā)青氣、形成香氣。鍋的溫度控制在120℃至140℃后，一鍋投一斤左右的鮮葉。葉質(zhì)炒變軟之后，出鍋攤涼。等茶葉變涼之后，席行弟便開始對茶葉進行揉捻，用力均勻地揉捻十多分鐘后再投入鍋中搓條。茶葉炒成九成干時，便可以出鍋攤開冷卻。最后，這些茶葉再放入鍋中提香，出濃濃板栗香、茶葉足干，春茶便炒成了。