1、范圍
本標準規定了坦洋工夫紅茶技術要求、檢驗方法、審評方法、結果評定和標志包裝、貯存與運輸。
本標準適用于坦洋工夫紅茶毛茶。
2、引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB/T—2002 紅茶—工夫紅茶
GB9679—1988 茶葉衛生標準
GB5749—1985 生活飲用水衛生標準
GB/T8304—1987 茶水分測定
NY5244—2004 無公害食品 茶葉
3、技術要求
3.1 基本要求
3.1.1 品質正常，無劣變，無異味。
3.1.2 不得含有非茶類夾雜物。
3.1.3 不著色，不添加任何香味物質。
3.2 感官指標：見表1。
3.3 理化指標：水分含量≤7%碎末茶含量≤5.0%。總灰分≤7.0%。
3.4 茶葉衛生指標按GB9679規定執行。
4、檢驗方法
4.1取樣
4.1.1 逐件扦樣法：扦取每件茶葉的上、中、下部各40克～50克混合，把每件扦樣集中，混勻。
表1 感觀指標
級別
外 形
內 質
條索
色澤
整碎
凈度
香氣
滋味
湯色
葉底
一級
緊細、有鋒苗、稍露毫
烏潤
勻整
潔凈
嫩香鮮濃
鮮濃醇
紅艷
柔嫩有芽
紅艷
二級
緊結，尚有鋒苗
尚烏潤
較勻整
尚凈，稍帶嫩莖
濃醇
醇尚濃
紅尚艷
柔嫩紅尚亮
三級
尚緊結稍壯
烏黃潤
尚勻整
尚凈有筋梗
純正尚濃
醇厚
紅亮
柔軟紅欠勻
四級
尚緊，面張稍松扁
烏稍慶
尚整欠勻
有梗樸
純正
尚醇厚
紅尚亮
欠柔較尚
紅欠勻
五級
粗大稍松
棕黑
稍勻欠整
梗樸稍多
純和
醇和
紅
硬尚紅稍花暗
六級
粗松
棕稍
欠勻整
梗樸片較多
稍粗
平和
尚暗
硬紅暗、花雜
4.1.2 勻堆取樣：采用梅花5點取樣或對角線取樣法，扦取每點上、中、下部各40克～50克混勻。
4.1.3 將樣品混和均勻，采用“四分法”扦取對頂角的兩面三刀份。反復進行幾次，直至取得需要量250～1000克為止。
4.1.4 調拔驗收取樣：按表2隨機取樣。
表2 調撥驗收取樣表
調撥件數
3～10
11～20
21～30
50件以上
取樣件數
2～3
3～4
4～5
每增加30件，加抽1件
4.2 水分檢驗：按GB/T8304規定執行
4.3 衛生檢驗：按GB9679執行。
5、審評方法：
5.1 標準樣品使用坦洋工夫紅茶毛茶實物標準樣。
5.2 評茶用水：選用清潔、無色、無味的泉水、自來水，其衛生標準應符合GB5749規定；不得含有漂白粉游離氯氣的氣味。PH值以6.5～7.0宜。
5.3 外形審評（干看）
5.3.1 條索審評
把試樣（1至數個）和標準樣各取100克～180克置于評茶盤中，雙手握住評茶盤對角（其中一角為缺口），旋轉數次后，進行條索審評。主要項目有：
a）條索緊結、粗細、嫩度；
b）均勻、完整度；
c）凈度。
5.3.2 色澤審評
如前，再次搖盤后進行各號茶的色澤比較，為減少光線誤差，可將茶樣盤上下左右移動對比，觀察，茶葉色澤、白毫含量和毫色。
5.4 內質審評（濕看）
5.4.1 扦取小樣
把試樣和標樣各取3克，按順序置于審評杯。
5.4.2 濕看：用剛煮沸的開水沖入審評杯中，水要注滿，加蓋，浸泡5分鐘，然后將茶湯瀝入評茶碗中，依次鑒評其湯色、香氣、滋味。最后將茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。
5.4.2.1 湯色：評比湯色應及時。觀察茶場的顏色和光澤度以及混濁度和沉淀物。
5.4.2.2 香氣：熱嗅有無劣變的過失茶，再嗅香氣的高低，溫嗅香氣的質量與類型，冷嗅香氣的長短與持久。
5.4.2.3 滋味：茶湯溫度600C左右時品嘗。用小湯匙取茶湯適量，倒入小盅，送入口中。先使茶湯接觸舌尖，次至舌兩側，再至舌根，熱后鼓
