中國茶網(wǎng)資訊：“我還是希望夜茶能夠保留下來，畢竟現(xiàn)在越來越少了，想飲夜茶也不是那么容易。”盡管何伯已經(jīng)有68歲的高齡，但他還是堅持每個晚上去飲夜茶，在大同酒家采訪時，記者就有幸碰見了這樣一位老茶客，有著近30年飲夜茶的習慣，而且風雨不改。他說，自己以前常常去大三元酒家，現(xiàn)在才換成了大同酒家。

提起飲夜茶，何伯說那在上世紀八、九十年代可謂風光一時，甚至已經(jīng)成為一種潮流，人人晚上在家里閑著沒事，都會跑出來飲夜茶，當時他也加入到這種潮流當中。“夜茶市的風行從上世紀80年代初開始，到90年代初進入鼎盛時期，而從90年代中后期開始逐漸降溫，至今已是星星之火。”何伯還介紹說，昔日的長堤簡直就是廣州的“十里洋場”.“那個時候，長堤一帶還是整個廣州最旺的地方，一條路上就有一大批響當當?shù)睦献痔柧茦牵B西關也比不上這里。”

新亞大酒店、新華大酒店、白宮酒店、大同酒家、人人菜館、北京飯店、大公酒樓、愛群大酒店、東亞大酒店、廣東大酒店、大三元酒家……何伯陪著記者一邊飲茶，一邊細數(shù)著這些酒樓名字，不過讓他遺憾的是，其中著名如大三元酒家和大公酒樓等幾家酒樓已經(jīng)不復存在，而剩下的大多數(shù)也已經(jīng)沒有做夜茶。

何伯回憶說，以前做茶市的酒樓大多數(shù)都開設曲藝茶座，“一盅兩件，伴以粵曲”,這就是最典型的老廣州人生活。但現(xiàn)在，僅剩下大同酒家還能讓街坊們邊嘆夜茶邊賞粵曲。“其實大家當時都沒有什么娛樂，就是愛看個粵曲，圖個熱鬧，幾乎每家酒樓晚上都會有曲藝表演。”何伯說，“以前大家去喝茶賞曲，雖說不上是什么愛好，但就像每天和老朋友約會似的，感覺是生活的一種享受。現(xiàn)在來大同酒家聽曲跳舞反倒變成一種懷舊，有些老茶客就算搬走了也會回來聽曲會友。”

除了何伯外，不少茶客都希望夜茶能夠繼續(xù)保留，甚至可以復興，重現(xiàn)當年盛況。郭阿姨是陶陶居的固定茶客，一周會喝上兩到三次夜茶。她認為，夜茶所營造出來的，除了是慢節(jié)奏享受生活的休閑氣氛，還有廣州特有的養(yǎng)生飲食文化。“對于大家來說，夜生活有很多種，但我覺得飲夜茶始終是最愜意且最健康的夜生活方式，也是廣州特有的一道獨特風景線，就怕這種夜茶文化也會慢慢消失……”

探因：夜生活變豐富 夜茶需求減少

“一盅兩件，飲茶直落”的生活，廣州人誰也少不了。但如今，盡管早茶依然長盛不衰，但曾被老廣們津津樂道的夜茶生活卻在不知不覺中式微。記者走訪中了解到，現(xiàn)時廣州大多數(shù)酒樓已不再經(jīng)營夜茶市，即使個別酒樓堅持供應，生意也未必很好。為什么會出現(xiàn)這種情況？難道廣州人已經(jīng)不再愛喝夜茶？

對此，有酒樓經(jīng)營人員就告訴記者，廣州人愛飲茶，不過這種需求卻在日益減少。“雖然說很多街坊都抱怨現(xiàn)在夜茶越來越少，但是在夜生活的人群中，他們僅是占很少的一部分比例，更多的人不會選擇飲夜茶，所以說夜茶很難維持下去，就算酒樓本身在做，也不見得效益很好。”大同酒家一名部長說，夜茶茶市的降溫與市民生活的變化有很大關系，“隨著時代發(fā)展，生活有很多新生事物出現(xiàn)，廣州人的夜生活變得豐富起來，夜茶最終肯定是被淘汰，但它現(xiàn)在還有存在的需求。”

這位部長解釋，夜茶當年之所以盛行，主要是人們夜生活還比較貧乏，沒有更多的節(jié)目可以選擇。“以前晚上大家除了約幾個老友出來飲茶，還能做點什么？更何況那時候大家的居住條件也不夠好，家里很少有人裝空調(diào)，所以無論在夏天還是冬天，他們當然選擇來酒樓來喝夜茶嘆空調(diào)消暑，或者喝杯熱茶享受一下暖氣。”

然而，不少酒樓負責人都認為，卡拉ok、上網(wǎng)、泡吧、沐足、健身等新興休閑活動在90年代相繼登場，迅速吸引了大眾市民的眼球，至此夜茶在夜生活中的壟斷地位被取代，盛行十余載的夜茶再難以受到街坊青睞。

晚飯時間推遲 再沒時間飲茶

近日，針對夜茶的話題，記者還采訪了廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平。據(jù)介紹，廣州酒家大約在新千年前后結束夜茶茶市，之后不久，下午茶茶市也接著停止供應。趙利平直言，廣州整個夜茶環(huán)境在上世紀90年代末期便開始萎縮，“飲夜茶人數(shù)的持續(xù)減少是不爭的事實，到了最后根本沒辦法做下去，結束夜茶也是無奈之舉。”

趙利平同樣認為，夜茶日漸式微的原因，主要是因為如今城市夜生活變得豐富，人們可以選擇的娛樂活動增多，此外就是現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，導致夜茶茶市無可避免地走向衰落。“城市人的生物鐘可以說已經(jīng)重新調(diào)整起來，吃飯時間比以往推遲了，舊時大家工作輕松，五六點鐘就吃完飯，晚上還有時間出來喝喝夜茶，但現(xiàn)在工作變得繁忙，晚上吃完飯已經(jīng)到九點多了，差不多想睡覺了，這個時候還會有誰來飲夜茶？”

趙利平繼續(xù)說到，既然大家都肯定城市夜生活變得豐富，那么老百姓的消費觀念自然也會改變過來，當夜茶不再是主流選擇時，商家最終也只能做出適應性的調(diào)整，直接結束夜茶以免虧損。“如果繼續(xù)堅持把夜茶做下去，吃虧的只有商家自己，因為自身經(jīng)營不善，就會導致一系列不良反應，比如說可能出現(xiàn)茶點質(zhì)量難以保證、服務人員沒心情等現(xiàn)象，再長久下去，來飲夜茶的人變得越來越少，形成一個惡性循環(huán)。”

記者采訪期間，業(yè)內(nèi)人士都認為，在當今環(huán)境下，酒樓放棄夜茶其實是更好的選擇。據(jù)稱，由于廣州餐飲酒樓的午市情況普遍不佳，因此商家更多是希望借早茶拉動中午飯市的生意，而如果再開設夜茶，不僅會和生意很好的晚飯市產(chǎn)生沖突，甚至賺取的利潤還不夠成倍增加的人工、水電等經(jīng)營成本，所以寧愿放棄夜茶生意。

建議：打造夜茶一條街或是出路

“飲茶是廣州特有的文化，它已經(jīng)成為廣州的一個符號，或是一張名片。”趙利平在接受采訪時表示，盡管廣州酒家已沒有經(jīng)營夜茶，但他還是希望飲茶文化能夠發(fā)揚光大，無論如何，商家都應該全力把茶市做好，“早茶肯定是要堅持做下去，失去了早茶就等于丟掉了自己的文化，下午茶也應該爭取做起來，作為飲茶文化的一種補充和提升，至于夜茶，能做的當然還是要做，希望不要讓夜茶消失。”

面對如今的茶市環(huán)境，究竟夜茶能否恢復起來？對此，趙利平就提議，既然商家無法保證夜茶的經(jīng)營，那能否由政府發(fā)起倡導，在特定區(qū)域打造夜茶一條街。“全世界都有酒吧街，但我們廣州可以打造一條獨一無二的夜茶街。”趙利平說，這樣不僅可以讓夜茶生存下來，還能夠宣傳廣州的夜茶文化，同時拉動旅游發(fā)展。“政府可以首先作出一個整體性的規(guī)劃，然后再逐步地實施布置，當夜茶街成形后，既可以照顧到街坊們飲夜茶的需求，又可以把游客生意帶進來。”

趙利平說，當越來越多的人來夜茶街飲茶時，便會成為廣州的一道亮麗風景線。他還介紹說，夜茶街的選點可以在廣州風情較濃厚的地方，譬如荔枝灣涌邊，屆時人們便能夠一邊嘆茶，一邊欣賞風景，可謂賞心樂事。“同時，這還是對老字號酒樓的一種保護，而且打造夜茶街的成本不會很高，商家也可以接受得到。”趙利平說，如果能把夜茶街打造起來，廣州各家老字號酒樓逐間進駐，每家酒樓一個檔口做經(jīng)營，互相競爭便可以很好地帶動夜茶發(fā)展，“因為酒樓相互之間會產(chǎn)生比較，大家都肯定把茶點做得最好，吸引食客前來幫襯，口碑好自然食客來得也多，生意也就上去了。”