黃山毛峰茶有其固有的特點：形細扁、稍卷曲，色呈杏黃、明澈清爽，聞之香氣持久似白蘭。黃山毛峰干茶可以根據葉芽的芽鋒來判別茶的好壞，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質差。

茶葉質量的好壞，首先可從香氣上來辨別。將鼻子湊近茶葉，嗅之香氣低悶、有粗老氣，則說明是低質茶葉。反之，質好的高級綠茶，不但外形嫩綠白毫顯露，并嗅之有鮮爽清新之感，也或有近似蘭香、板栗香味；好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的烏龍茶則有濃郁的熟桃香味。從色澤上來講，好的綠茶應“鮮靈油潤”；好的紅茶應“烏潤光澤”；而好的烏龍則“青褐光潤”。

再有就是通過茶沖泡來看茶是否為上品的幾點（１）嗅香氣茶葉經杯中沖泡后，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，如果聞到茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，則說明是上好茶 。

（２）看湯色在看湯色是應及時進行。一般在茶葉沖泡３－５分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。

（３）嘗滋味一般認為來說，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

（４）評葉底評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。