西湖盛產佳茗，陸羽《茶經》中已有天竺靈隱產茶的記錄，到了明代，龍井茶更被視為絕品。乾隆下江南，于龍井泉賦詩，獅峰胡公廟飲茶，又將廟前十八棵茶樹封為“御茶”，龍井茶作為貢茶盛名于天下。

　　西湖龍井集中產地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱，茂林修竹，云霧為侶，溪澗淙淙。茶區土壤多為沙質，通氣透水性強。尤以獅峰土壤含有效酸較多，使茶樹根深葉茂，常年碧透，萌發輪次多，采摘時間長。歷史上根據產地生態條件和炒制技術的差別，將西湖龍井分為“獅、龍、云、虎”，產地依次為獅峰、龍井翁家山、梅家塢云棲和虎跑，其中以獅峰為最。建國后又歸并為獅峰，梅塢，西湖龍井三個品種。獅峰香氣高銳而持久，色澤嫩黃；梅塢龍井色澤翠綠，味鮮爽口；西湖龍井葉質肥嫩，但香氣不及梅塢。

　　龍井的采制，春季分四次按檔次采摘鮮葉，以早為貴。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽似蓮心，故稱“蓮心”。每制一公斤干茶需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶（二春茶）”，已有一葉一芽，又稱旗槍；三春（快立夏）茶，兩葉一芽，是為雀舌；四春（比三春晚一個月）茶，葉子成片，帶梗，稱“梗片”。

　　成品后的高級龍井，扁平光滑，大小長短均勻，似碗釘，芽毫隱藏。獅峰龍井呈糙米色。市面上95％以上的龍井均非西湖所出，多為浙江其它地區仿龍井制法所產之“浙江龍井”。

　　龍井茶貯藏一個月左右，最適合飲用，此時香氣馥郁而無草青味。高級龍井宜以玻璃杯沖泡，水溫85℃左右為佳，不宜加蓋以防悶熟。

2.顧渚紫筍

　　顧渚紫筍，產于浙江湖州長興縣水口鄉顧渚山，因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故稱。長興三面環山，東臨太湖，云蒸霧繞。顧渚所出之茶，見諸陸羽《茶經》，評為天下第二茶。陸羽曾于顧渚設茶園，并有《顧渚山記》以記其事。唐代在此建貢茶院，采茶之際，湖州刺史均奉詔親赴顧渚修茶，盛況空前。顧渚紫筍為貢茶，歷史長達600余年，制作方法歷經餅茶、龍團而為散茶，蒸青轉為炒青。明清之際，氣象突變，太湖沿岸結冰，厚可行人。顧渚山茶樹幾乎不存。今日之顧渚紫筍，于1979年試制成功。無論是茶樹品種和制作方法，已不是陸羽時代的紫筍了。

　　紫筍的采制，于清明前至谷雨期間，采摘一芽一葉或一芽二葉初展。紫筍鮮葉極為幼嫩，每制一公斤干茶，需鮮芽葉7.2萬個左右。

　　成品的極品紫筍，茶葉相抱似筍，葉稍長于芽而形似蘭花，色澤翠綠，銀毫明顯。香孕蘭蕙之清，甘醇鮮爽。

3.惠明茶

　　惠明茶產于浙江景寧縣赤木山惠明寺與惠明村周圍。曾于1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎，又稱金獎惠明。唐朝時期惠明寺周圍已辟地種茶，但因交通閉塞，罕為人知，獲獎后方聞名世界。

　　惠明茶區位于浙江南部，甌江上游，溫和濕潤，土壤以酸性沙質黃壤和香灰土為主，宜種茶。山中古柏老松，滋云蓄霧，煙霞經月不散。茶樹分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等品種，以大葉茶樹所制之惠明茶為最佳。

　　惠明茶的鮮葉標準以一芽二葉初展為主，葉芽大小長短需一致。

　　成品惠明茶，條索緊秀似魚鉤，銀毫顯露，味濃耐泡，香似蘭花，葉底黃綠明亮。

　　惠明茶好，附近水也佳。泉眼很多，涓涓細流，大旱不枯。當地人駁接竹片引泉水至家中，木桶貯存以備飲用?；菝魉屡灾先?，為整個山區清泉之最。

4.平水珠茶

　　平水位于浙江紹興東南，毛茶集中于此地加工，故稱平水珠茶。其產區包括紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、上虞、余姚、天臺、奉化、堇縣、東陽。平水在唐朝已是茶葉集散地，到了清代，浙東茶葉幾乎都在平水加工轉運出口。平水珠茶在國際茶葉市場的名聲卓著，似乎遠勝于國內。18世紀初，珠茶以“貢熙茶”名風靡世界，茶價之高不亞于珠寶，在國外被譽為“綠色珍珠”，英文名為“Gunpowder"。1984年天壇牌特級珠茶，在馬德里世界優質食品評選大會上，獲金獎。

　　平水茶區東臨東海，北瀕杭州灣，西貼錢塘江，為會稽山、四明山、天臺山環抱。山嶺盤結，峰巒起伏，溪流縱橫，云霧裊繞，氣候溫和，非常適于茶葉生產。

　　珠茶加工工藝分初制和精制兩個階段，均已實現機械化生產。初制之產品，屬毛茶，稱為圓炒青或平炒青。毛茶再經精制工藝后方為成品珠茶。

　　珠茶外形圓緊，呈顆粒狀，身骨重實，似珍珠。色澤墨綠，有光澤。沖泡后有果香，味較濃。

5.徑山茶

　　徑山茶產于浙江余杭縣天目山東北峰的徑山。該茶早在唐宋時期便已聞名。徑山寺為江南禪林之冠，日僧南浦昭明禪師曾于此研習佛學，把茶籽、茶具及徑山寺內一種茶宴禮儀傳入日本。徑山茶曾一度掩沒，1978年方恢復生產。

　　徑山茶區海拔上千米，嶺峻峰奇，云罩霧濃，森蔭蔽日。山上泉水眾多，旱不枯，雨不溢。土壤肥沃疏松。徑山茶以四壁塢者品質較好，尤以凌霄峰之產品最佳。

　　徑山茶采制技術考究，嫩采早摘，以谷雨前為佳。采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常一公斤干茶需6.2萬個左右芽葉。

　　徑山茶成品條索纖細苗秀，芽峰顯露，色澤綠翠。湯色綠明，有板栗香，經飲耐泡。

　　清代金虞寫有《徑山采茶歌》曰，“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。不如又徑回清絕，天然味色留煙霞”。徑山有好山、香茗、佳泉、古剎，當是令人灑然忘疲之所。

6.日鑄雪芽

　　日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，有“蘭雪”之名。產于浙江紹興會稽山日鑄嶺。始盛于北宋，歷代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等，不可勝數?？滴跸陆蠂L日鑄茶，喜之，為貢茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始于日鑄茶，故有日鑄“開千古茶飲之宗”之說。炒青日鑄茶在明代以“蘭雪”之名盛行京師，非蘭雪不飲之人眾多，此為日鑄茶之鼎盛時期。

　　日鑄嶺下分上祝村和下祝村，下祝村御茶灣所產之日鑄雪芽為日鑄茶中絕品。

　　日鑄雪芽于清明時節開采，采摘標準為一芽一葉。

　　成品茶條索緊細略鉤曲，芽身滿披白色茸毛。茶湯黃綠明亮，蘭花香，味甘而滋，經五次沖泡依然留香。

　　陸游有詩云，“我是江南桑苧翁家，汲泉閑品故園茶。只因碧缶蒼鷹爪，可芽紅囊白雪芽”。陸游正是紹興人。

7.天尊貢芽

　　產于浙江桐廬歌舞鄉天尊嶺。南宋伊始，便為貢茶。桐廬自古出明朝，歷代以來，不僅有貢芽，另有雀舌、蓮心等茶生產。然而幾經滄桑，諸茶失傳?，F在的天尊貢芽于1985年研制成功，恢復生產。

　　桐廬素有“奇山異水，天下獨絕”之稱。天尊嶺層巒疊嶂，巖石嶙峋，茶叢遍布于巖縫石壁之中，相傳乃神仙播種。

　　天尊貢芽于清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬個芽頭。加工特點：薄攤吐芳，輕炒保色，理條造形，輕揉促質，低溫透香。

　　成品茶形似壽眉，銀茸披露，綠中透翠。沖泡后嫩芽狀如雀舌，香氣持久。