1、攤青：把采收回來的鮮葉攤放陰涼通風(fēng)處3～4小時(shí)，厚度為2cm，室溫應(yīng)保持20～25℃，晴天可將鮮葉放在日光下晾曬，勤翻動(dòng)，使其水分均勻散發(fā)，至鮮葉柔軟即可。
    2、殺青：殺青是決定苦丁茶品質(zhì)的關(guān)鍵。每鍋放鮮葉4～5公斤，鍋溫120～140℃，溫度先高后低，相對(duì)穩(wěn)定。殺青時(shí)間視鮮葉老嫩、數(shù)量、含水量、葉片厚薄等因素而定。以葉色轉(zhuǎn)暗綠、光澤消失、葉質(zhì)柔軟、稍顯清香、略有粘性、折莖不斷為適度。殺青葉起鍋后，及時(shí)散熱攤涼，嫩葉涼透后再揉捻，老葉可以溫揉或熱揉。
    3、揉捻：將殺青后的葉片放在竹篩上，用手滿握茶葉在同一方向揉動(dòng)，其間松動(dòng)3～4次，以散發(fā)水汽。要點(diǎn)是：量少、輕壓、充分、短揉。經(jīng)初揉后，再入鍋烘炒，鍋溫從70℃降至50℃，先高后低，翻炒至茶葉不粘手后，再進(jìn)行輕度復(fù)揉，形成條索，最后烘干。保存方法與茶葉相同。