中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化在中國歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已經(jīng)成為中華民族的國粹之一。而到了黃河之都的蘭州，許多人對茶的記憶，就停留在了那個帶著細(xì)碎小花的別致茶碗和茶碗里那令人垂涎的茶香與甘甜。

蘭州人嗜飲茶，從茶具、茶葉到配料都十分講究。有句玩笑話說“寧丟千軍萬馬，碗子不能不刮”，說的，就是蘭州最有名的茶——三炮臺。

一碗茶中的風(fēng)景

與蘭州的牛肉面相比，蘭州三泡臺則流露出一種大西北的婉約與優(yōu)雅。所謂三炮臺碗子茶，其實(shí)是指下有底座(碗托)、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗，因形如炮臺，故稱三炮臺。而且真正讓三炮臺出彩的是它的茶料，一碗上等的三炮臺，茶葉以春尖茶和云南下關(guān)沱茶為最好，再配以桂圓、杏脯、葡萄干、紅棗、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八種輔料。

中國人品茶挑剔無人不曉，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。當(dāng)您呷上一口熱乎乎的三炮臺，瞬間，茶的清、干果的香、冰糖的甜便摻合著浸入了絲絲神經(jīng)。想必皮日休筆下“茶卷旗經(jīng)雨展，石筍帶云尖”的美味，也不過如此吧。

作為蘭州茶文化的代表，“三炮臺”自然有著悠久的歷史。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就曾記載，三炮臺起源于晉代，明清時期傳入西北，其與當(dāng)?shù)啬滤沽?a href="http://www.zephb3.cn/culture/list/40/" target="_blank">飲茶習(xí)俗相結(jié)合，故而形成了獨(dú)樹一幟、具有濃郁民族特色的茶品。而自古以來就是回民聚居地的蘭州，則自然地將這種“三炮臺”碗子茶衍傳了下來。經(jīng)一代代發(fā)展，竟也成了蘭州的一種口飲盛事。

將一碗熱氣騰騰的三炮臺捧于手中，只是那縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，就能沁人心脾。當(dāng)嫩綠的茶葉如雪花飄散般在碗里徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個頭的枸杞忽上忽下，一片怡然生機(jī)便在碗里蔓延開來。“刮”出來的茶文化。

蘭州人喝三炮臺講究細(xì)呷慢飲，不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對著杯盅吹氣吮飲，要一口一口地慢慢品，同時，還要時不時地“刮”一下茶葉。這樣，在享受清香的同時，還可以觀賞到碗中茶湯的色澤和碗里的活色生香，故而被美稱為“刮碗子”。

細(xì)看之下會發(fā)現(xiàn)，這看似簡單的“刮碗子”中，竟也藏著大學(xué)問。通常，茶客們會一手端起拖盤，將碗送至眼前，另一手則用蓋子沿著茶碗“刮”幾下，然后再把蓋子稍稍傾斜，將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送至唇邊，此時啜上一只濃釅的茶湯，馨香甘甜，回味無窮。

另外，蘭州人“刮碗子”，還很在乎“硬件”。蘭州人認(rèn)為，想要泡出一碗上等的三炮臺，其碗子務(wù)必是優(yōu)等瓷質(zhì)的，什么“景泰藍(lán)”、“景德鎮(zhèn)”、透著亮的“藍(lán)山水”、“夜光杯玉”……不管從成色還是材質(zhì)均需屬上品之列才可，這也讓蘭州三炮臺多少帶了些許高雅、藝術(shù)氣質(zhì)。

如今的蘭州，吃，離不開牛肉面，喝，則少不得三炮臺。走在蘭州的街道上，隨處都有茶社、茶莊之類的休閑之地，尤其是五泉山、皋蘭山、白塔山一帶，幾乎是一家連著一家，或涼棚、或露天，一張張條幾、一把把折疊椅，渴了、乏了，三個一伙五個一攤，人人手中捧碗三炮臺，直品得滋滋潤潤、舒心愜意，方肯罷休。

也就是在這一呷一品中，給了蘭州茶文化一個巨大的發(fā)展空間。品茶、論茶，在茶中談古論今，不僅為“偷得半日閑”的人們提供了一個自然古樸的休憩之由，也為古城蘭州營造出了一種濃郁的茶文化氛圍。故而茶客到蘭州的茶園喝茶，喝的可不僅僅只是那一抹清香，更是一種恬然、一種文化、一種情境、一種悠閑。