在江蘇東臺(tái)茶葉店學(xué)徒時(shí)，他辦事機(jī)敏靈活又特別心細(xì)，對(duì)店里的業(yè)務(wù)和進(jìn)貨出貨時(shí)的細(xì)節(jié)他都能仔細(xì)揣摩;別的學(xué)徒需要很長(zhǎng)時(shí)間才能學(xué)會(huì)的東西他只要一個(gè)月就可以熟記于心了。所以，胡沇源很快就擔(dān)任了茶葉店的“水客”。水客亦稱“水腳”，是當(dāng)時(shí)茶號(hào)采購(gòu)、推銷茶葉抑或進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和收集茶葉行情的人;因其交通工具多以乘船為主，故名水客。水客在茶號(hào)的地位比較高，待遇也比較好;除老板(經(jīng)理)外，水客的薪水一般和司帳先生相等。當(dāng)然，水客對(duì)鑒別茶葉、對(duì)茶業(yè)行情都要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和敏銳的觀察、思考能力。據(jù)記載，浙江省建設(shè)廳還曾經(jīng)專門制定了《浙江省茶葉水客登記規(guī)則》共八條，其內(nèi)容有：凡茶廠派往產(chǎn)地收購(gòu)茶葉的水客，每年均要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向油茶棉絲管理處指定地點(diǎn)申請(qǐng)登記;水客在登記時(shí)，須填申請(qǐng)書、茶廠保證書、保結(jié)單后，經(jīng)審核領(lǐng)取許可證才能收茶，否則禁止收茶。規(guī)則還要求水客任職三年以上、沒有不法行為者才能領(lǐng)取許可證。由此可見，水客在茶葉經(jīng)營(yíng)貿(mào)易過程中的重要地位和作用。

咸豐年間，胡沇源以他多年的個(gè)人積攢和店東給予他擔(dān)任“水客”的酬金，首創(chuàng)“胡源泰”茶號(hào)于姜堰。姜堰城并不大，離泰州也只有20公里，自古就有“糧倉(cāng)”之稱，“海陵紅粟，倉(cāng)儲(chǔ)之積靡窮”。因?yàn)闅v史上長(zhǎng)江、黃河、淮河三水皆匯于此，因此，姜堰又稱“三水”;也正因?yàn)檫@樣的條件，姜堰—度十分繁華。以茶葉而言，據(jù)史料記載：泰州地區(qū)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)者多來自徽州等地的茶葉產(chǎn)區(qū)的茶商，至清代時(shí)規(guī)模較大的就有25家，而“胡源泰”茶號(hào)就是其中之一。

胡沇源在茶號(hào)習(xí)商多年，所以他不僅熟悉茶業(yè)行情，精通茶葉業(yè)務(wù)且擅長(zhǎng)管理;同時(shí)膽量也很大。“胡源泰”茶號(hào)開張不久，太平軍在皖南徽州地區(qū)與清軍鏖戰(zhàn)，“戰(zhàn)火蔓延了徽州所轄的各縣，交戰(zhàn)雙方于徽州城池相互易手相當(dāng)頻繁”;許多茶號(hào)、茶商販都惟恐避之不及，不敢貿(mào)然進(jìn)山采購(gòu)茶葉，而胡沇源卻是數(shù)次冒險(xiǎn)進(jìn)入茶區(qū)去收購(gòu)茶葉，以保障“胡源泰”茶號(hào)生意正常進(jìn)行。胡沇源還特別能吃苦，即使是在茶號(hào)有了第二家分店的時(shí)候，他仍然是“日當(dāng)?shù)昝妫顾薜晏?rdquo;;而日常生活中的吃穿用等仍如往日。正是由于胡沇源繼承和發(fā)揚(yáng)了徽商“察行情、權(quán)時(shí)宜”的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和“徽駱駝”一般的吃苦耐勞精神，所以他很快地就將“胡源泰”茶號(hào)擴(kuò)展到靖江、上海等地;同時(shí)，“胡源泰”茶號(hào)以經(jīng)營(yíng)茶葉品種多、質(zhì)量好、價(jià)格公道而深得“三泰”地區(qū)(泰州、姜堰、泰興)顧客的好評(píng)。胡沇源祖孫四代，歷經(jīng)百余年商海滄桑，嘗盡艱辛、坎坷與劫難，不畏艱險(xiǎn)，力挽商機(jī)，先后開設(shè)茶號(hào)、茶莊十二家，為徽州茶商在三泰地區(qū)開辟了一方天地。

繼胡沇源之后，接手“胡源泰”茶號(hào)的是其長(zhǎng)子胡樹銘。胡樹銘很小的時(shí)候就隨父親在茶葉店里學(xué)習(xí)經(jīng)商之道，他勤奮好學(xué)，牢記商規(guī)，終不負(fù)期望繼承父業(yè)。1911年，“胡源泰”茶號(hào)遭受了一次致命的打擊。是年，胡沇源逝世，享年80高壽。正當(dāng)一家人扶柩奔喪時(shí)，店中伙計(jì)勾結(jié)盜賊偷走茶號(hào)里大部分貨物，致使損失慘重。此時(shí)，作為長(zhǎng)子的胡樹銘，忍受著失去父親的巨大悲痛，抖擻精神重新打理“胡源泰”茶號(hào)的生意。經(jīng)過一年多的努力拼搏和苦心經(jīng)營(yíng)，終于使“胡源泰”茶號(hào)再度成為三泰地區(qū)的名店。

民國(guó)初年，胡樹銘不幸病故。其子胡炳華、胡炳衡執(zhí)管茶號(hào)，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)茶葉生意;同時(shí)又在泰興增設(shè)了“胡震泰”茶號(hào)。民國(guó)九年、十三年，胡炳衡、胡炳華先后病故在績(jī)溪龍川故里;這樣，“胡源泰”、“胡震泰”等五家茶葉店的經(jīng)營(yíng)重?fù)?dān)就落在了胡家妯娌的身上。而胡炳衡的妻子(人稱四嬸)獨(dú)自執(zhí)掌兩爿大店時(shí);她大膽戰(zhàn)地調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路并選賢用能，從而使老字號(hào)的胡家茶店信譽(yù)不減且發(fā)揚(yáng)光大。而當(dāng)胡沇源曾孫胡增銀、胡增鑫、胡增鈺、胡增金相繼長(zhǎng)大成人后，兄弟間相互合作，同舟共濟(jì)，終于使胡家茶號(hào)發(fā)展到上海等周邊省市，形成了連鎖經(jīng)營(yíng)形式。民國(guó)二十二年，胡家又在泰縣增設(shè)了第三個(gè)以“泰”字為號(hào)的茶店：“胡裕泰”，隨后又在上海開設(shè)了“胡裕泰”茶葉分店。然而，在1938年日本侵略者進(jìn)犯上海時(shí)，碼頭看倉(cāng)庫(kù)的員工因害怕而棄庫(kù)逃跑，“胡裕泰”茶號(hào)庫(kù)存貨物被劫掠殆盡;至此，“三泰”茶號(hào)元?dú)獯髠Ｆ鋾r(shí)，茶葉的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和貿(mào)易都是江河日下，難以維持。主要原因是，19世紀(jì)末，東南亞茶業(yè)興起，取代了中國(guó)長(zhǎng)期獨(dú)占國(guó)際貿(mào)易的地位，外國(guó)茶商直接進(jìn)入茶區(qū)腹地開廠置業(yè)，并在瘋狂掠奪我國(guó)茶葉資源的同時(shí)，還壓價(jià)收貨，操縱和控制著茶葉行業(yè)，從而使中國(guó)茶業(yè)雪上加霜，大批茶園荒蕪，茶商虧本，茶號(hào)倒閉，茶業(yè)逐漸滑入低谷。加之時(shí)局動(dòng)蕩、社會(huì)腐敗以及捐厘課稅的不斷增加，中國(guó)的茶業(yè)處于奄奄一息的狀態(tài)。

此時(shí)，胡氏家族在泰興的最后茶店是“胡震泰”茶號(hào)，最后的經(jīng)營(yíng)者是胡增鈺。盡管他為人十分謙和，又受過良好教育，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中竭盡全力地奔波在泰州泰縣和姜堰之間;但在當(dāng)時(shí)的情況下，他是無法扭轉(zhuǎn)茶葉行業(yè)“連年折閱”、“十商九困”的局面。于是，胡氏家族在各地的茶莊只能是相繼合并、轉(zhuǎn)營(yíng)到泰州等地苦苦支撐。1956年，百年老店“胡源泰”在公私合營(yíng)中被則歸供銷社，上海“胡裕泰”被改成食品店，至此，“茶莊世家”也完成了其家族商業(yè)艱辛而有過輝煌的歷程。